Какой датой признать реализацию датой составления или подписания

Передача результатов выполненных работ, оказанных услуг происходит в момент приемки заказчиком таких работ (услуг) и подписания акта приема-передачи (см. , например, ст. 720 ГК РФ) . Однако УФНС России по г. Москве считает, что датой реализации услуги признается день ее фактического оказания, а не дата подписания акта приема-передачи (Письма от 02.09.2008 N 20-12/083102, от 30.04.2008 N 20-12/041989).
Однако договор может предусматривать иной момент перехода права собственности. В таком случае доход от реализации признается на указанную дату в соответствии с положениями договора (см. , например, Письма Минфина России от 09.11.2010 N 03-03-06/700, УФНС России по г. Москве от 19.05.2011 N 16-15/049163@, Постановление ФАС Уральского округа от 12.12.2007 N Ф09-9778/07-С3).

Виктория права. А вообще, принцип бух. учета - признание дохода по оказанию услуг ( дата составления документа должна соответствовать дате оказания услуг) , хотя заказчик может с этим не соглашаться, тогда и подписывать не должен, а должен требовать составления нового документа.
Ссылку на документ не дам ( на Украине, это Закон " О бухгалтерском учёте" + Налоговый кодекс Украины)

Когда Вам оплатили эти работы?

А что форма КС-2 предусматривает разные даты: составления и подписания? Документ должен быть подписан той датой которой составлен, если нет - составляйте новый. (ФЗ "О бух учете", да и Порядок заполнения КаэСок существует - открывайте "Консультант").
Акт составлен 27 марта, документ не подписан, значит не имеет силу и никаких обязательств.