Когда заплатит з\п и удержать НДФЛ?

По гражданско-правовому договору не выплачиваются зарплаты, авансы еще выплачиваются, но зарплаты только при заключении трудового договора.
До 25 декабря рекомендуют уплатить страховые взносы в ПФР и ФСС, но чтобы их уплатить, надо их насчитать, то есть к этому дню следует начислить зарплату и удержать НДФЛ. Выплату зарплаты по правилам следует выдавать или перечислять 30 декабря (пятница), а НДФЛ уплачивается на следующей день после выплаты, то есть 9 января 2017 года. Работодатель может и 29 декабря выплатить зарплату, ругать его за это никто не будет. Но вот имеет место нарушение Трудового кодекса, потому что перечислять аванс и зарплату следует каждые полмесяца. Так что если 12 декабря аванс, то зарплата за декабрь должна быть 27 декабря.
Но поскольку у вас гражданско-правовые договоры, то нарушение Трудового кодекса нет и требования к дате уплаты вознаграждения должны быть в договоре, а вот взносы и НДФЛ уплачиваются уже по правилам для зарплаты.

Если у вас Трудовые договора - Найдите в интернете статью "Как выдавать аванс и зарплату по новым правилам" (журнал Главбух) и почитайте. У вас вообще не правильно установлены даты выдачи з/пл. НДФЛ с з/пл за первую половину месяца (с аванса) не удерживается, а вот когда выдаете з/пл за вторую половину месяца, тогда удерживаете НДФЛ полностью и оплачиваете в бюджет в день выдачи з/пл или не позднее следующего дня после выдачи з/пл. Что касается ГПД, то вам ответил Дима п. 1

Выдержка из журнала "Главбух"
"Многие ваши коллеги боятся ошибиться с датами удержания НДФЛ за декабрь.
Большинство компаний выдадут зарплату за декабрь 30-го числа. Это показал наш опрос. В этом году новогодние каникулы длятся с 31 декабря по 8 января. И если день зарплаты выпал на праздники и выходные, то ее нужно выдать заранее 30-го декабря (ст. 136 ТК РФ).
Зарплата становится доходом сотрудника в последний день месяца, за который начислена (п. 2 ст. 223 НК РФ). До конца декабря дохода у сотрудника не возникает, поэтому 30 декабря исчислить и удержать НДФЛ нельзя. Такой вывод следует из письма Минфина от 28 октября 2016 г. № 03-04-06/63250. Аналогичную позицию чиновники озвучивали год назад в письме от 27 октября 2015 г. № 03-04-07/61550.
Но многие компании удержат НДФЛ 30 декабря, а перечислят в этот же день или 9 января. Письмо ФНС от 24 марта 2016 г. № БС-4-11/5106 доказывает, что это допустимо. Чиновники устно сообщают, что удержать налог нужно 30 декабря и штрафа за это не будет (см. комментарий ниже).
В планах ФНС разрешить засчитывать НДФЛ в счет будущих платежей. Сейчас если компания заплатит НДФЛ раньше, эти суммы не считаются переплатой. Инспекторы не засчитают ее в счет будущих платежей. Деньги получится только вернуть. А все из-за того, что Минфин запрещает платить налог до того, как работник получил доход. Но инспекторы считают, что такие правила только усложняют работу."