Почему бухгалтер который ведет счет зарплаты почти всегда ошибается НЕ в пользу работника?

Вы просто субъективны в своей оценке

Потому, что если ошибается в пользу работника и работник отказывается отдавать то, что ему заплатили лишнего, то недостача высчитывается с зарплаты бухгалтера. При ошибке в пользу конторы, бухгалтер не страдает. Мне как-то при расчёте передали лишнего, я вернул.

статистику собирали? Это психология - если из 10 раз 5 обманули, а 5 сказали правду - запомнятся случаи обмана, но забудутся случаи правды и будет казаться, что в основном врали, хотя это не так.

Ошибается в чем? Вы в курсе вообще как зарплату на предприятиях считают ?
Во-первых, расчетный бухгалтер вводит в программу по расчету зарплаты данные о начислениях -табель, на основании тех отчетов которые ему ему представили кадровик, мастера, начальники отделов, табельщики и тд. Отдельно по каждому подразделению. Также все сдельные, премии по кту, доп. работы, работы в выходные, по ночам, отпускные и тд. расчетчику эти табельщики и тд. представляют сами, а расчетчик только эти данные вводит в программу для расчета. Поэтому ошибки и занижения прежде всего могут совершить те работники, кто эти табеля и начисления готовят. Также еще на этапе ввода этих данных расчетчик уже может увидеть возможные ошибки совершенные этими табельщиками. Исходя из этого ошибки при вводе правятся. Также на многих предприятиях перед выдачей зарплаты за месяц, предварительно распечатывают и показывают этим руководителям подразделений эти сведения с расчетом по зарплаты по работникам, и затем выдают на руки расчетные листки каждому работнику для проверки и правки.
Поэтому утверждать что всегда виноват только расчетный бухгалтер не верно.
Если ошибается расчетчик, то это обычно в каких-то разовых начислениях или удержаниях. И то если у него опыт мал или проблемы с документами для расчета и тп. Притом всегда есть возможность пересчитать в следующем месяце, если работник не уволился.
Если и уменьшают, то это обычно сами руководители подразделений, кто эти табеля и кто эти премии и доплаты утверждает. А расчетчик это исполнитель расчета зарплаты, не более.

разницу в карман)

Ошибается, но все лишнее можно пересчитать и вычесть со следующей зарплаты, если увольняется работник вычесть с компенсационных выплат