Обязательно ли вешать ценники на товар? И если не весь товар выставлен, есть в наличии но на складе, как тогда..

Ценник является публичной офертой и должен быть в обязательном порядке на каждом товаре. Есть критерии что признается ценником и как он должен быть оформлен. Иначе Вам не избежать разборок с покупателями. Читайте ГК ст. 485, 494, 437, 436, 435. КоАП ст. 14,7.
а еще ст 10 закона "о защите прав потребителей" Статья 10. Информация о товарах (работах, услугах)

2. Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах) , обеспечивающую возможность их правильного выбора. По отдельным видам товаров (работ, услуг) перечень и способы доведения информации до потребителя устанавливаются Правительством Российской Федерации.
цену в рублях и условия приобретения товаров (работ, услуг) , в том числе при предоставлении кредита размер кредита, полную сумму, подлежащую выплате потребителем, и график погашения этой суммы;

1. Офертой признается адресованное одному или нескольким конкретным лицам предложение, которое достаточно определенно и выражает намерение лица, сделавшего предложение, считать себя заключившим договор с адресатом, которым будет принято предложение.
Оферта должна содержать существенные условия договора.
2. Оферта связывает направившее ее лицо с момента ее получения адресатом.
Если извещение об отзыве оферты поступило ранее или одновременно с самой офертой, оферта считается не полученной.

Если розничная торговля. то ценники вывешивать обязательно. На невыставленный товар можно прайс лист

Обязательно в торговом зале на весь товар ценники иначе могут оштрафовать.
А прайс составьте, и Вам и покупателю удобнее будет.