Что такое ферментированный кормовой белок?

Ферментация – биохимическая
трансформация c помощью микроорганизмов

---------
Ферментация, получение белковых продуктов

    ФЕРМЕНТАЦИЯ. Биохимический процесс превращения веществ при переработке растительного и животного сырья. При Ф. главным образом формируются специфические свойства того или иного продукта, его вкус, цвет, аромат и др. Поэтому в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности Ф.— основной технологический процесс. Примерами в этом отношении являются чайная, табачная, хлебопекарная отрасли промышленности. Предполагали, что Ф.— микробиологический процесс. Но в настоящее время благодаря исследованиям советских ученых окончательно установлен ферментативный характер этих превращений. Главную ро. иь в этом процессе играют ферменты, как ускорители процессов превращения веществ. Для нормального течения Ф. необходимо прежде всего разрушение тканей и клеток растительного и животного сырья, например помол зерна в мукомольно-хлебопекарном производстве, раздавливание виноградной ягоды в виноделии, томление и сушка табачного листа, скручивание завяленного чайного листа и т. д. Для нормального течения Ф. требуется также создание определенных условий — температура, относительная влажность воздуха и др.

Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Ферментация это:
фермента́ция
ж.
Биохимический процесс переработки сырья (листьев табака, чая и т. п.), протекающий под воздействием ферментов, вырабатываемых соответствующими видами микроорганизмов.

Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.

Синонимы:
брожение, сбраживание, электроферментация

Сейчас в лабораториях ШЭМ ДВФУ ученые разрабатывают специальные штаммы микроорганизмов, которые будут наращивать свою биомассу и ферментировать кормовой белок на дешевом сырье (субстрате) из сельскохозяйственных отходов. Конечный продукт — кормовой микробный белок и комбинированные корма с заданным аминокислотным составом, в гранулированном виде будут упакованы и отправлены потребителям — комбикормовым заводам из различных регионов России.
Как сообщила руководитель проекта, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Школы экономики и менеджмента (ШЭМ) ДВФУ Оксана Сон, одна из проблем отечественного сельского хозяйства — недостаточная обеспеченность животноводства кормовым протеином, который является источником важнейших аминокислот. В целом по стране потребность в нем удовлетворяется лишь на 70-75%, а большая часть импортируется из-за рубежа в виде рыбной и кукурузной глютеновой муки, соевого шрота. Это создает определенные угрозы для продовольственной безопасности России.

Ученые отмечают, что их продукция будет отличаться рядом особенностей и преимуществ. Для синтеза кормового белка и аминокислот используются оригинальные штаммы-продуценты и наиболее дешевое ключевое сырье — растительный субстрат. Использование оригинальной технологии упаковки существенно повысит сроки хранения кормов.
https://www.dvfu.ru/news/news/at_the_university_develop_feed_protein_for_import_substitution_in_agriculture/

Добрый день. Я думаю вам надо обратится сюда. http://mixem.pro Я лично закупаю корма у этой компании.

Основа процесса ферментирования – это действие ферментов на питательные вещества с целью их гидролиза (расщепления).
Все знакомы с продуктами питания, которые имеют низкую калорийность, многие слышали о продуктах, которые имеют отрицательную калорийность. Например, сельдерей, редис, огурцы, черника, цитрусовые, дыня, арбуз, яблоки, персики, вишня, сливы и т. д., также есть и высокобелковые продукты белка с отрицательной калорийностью. Как такое может быть? Это можно понять только через энергетический баланс. Дело в том, что потреблённая пища должна быть пройти гидролиз до простых соединений, чтобы усвоиться организмом, а на это тратится энергия. Откуда берётся энергия в организме? Из той же пищи. Получается, что мы едим, чтобы есть, т. к. организм тратит энергию из пищи на расщепление и переваривание следующей порции пищи, но не полностью что-то остаётся и на эти остатки расходуются на рост и функционирование организма. Можно это представить в виде протого уравнения:
Эп – Эр = Эо,
где Эп – энергия, приходящая с пищей, Эр – энергия, затрачиваемая на переваривание пищи, расщепление до усваиваемых элементов, Эо – основная питательная энергия, которая останется в итоге у организма на его остальные основные цели: поддержание и функционирование организма.
Анализируя данное уравнение можно понять, что продукты с разными Эп и Эр и следовательно обладают разной питательностью. Они могут быть как легкоусваиваемыми, т. е. с низкой Эр, так и трудноусваиваемыми - с высокой Эр, также как бывают продукты, содержащие много энергии Эп, а бывают низкокалорийные – с низкой Эп. К примеру сельдерей является низкокалорийным, но трудноусваиваемым или труднорасщепляемым и, вследствие этого, у него Эо получается отрицательной, т. к. на переваривание данного продукта тратится больше энергии, чем в нём содержится, и организм вынужден заимствовать энергию, потреблённую из других продуктов на переваривание сельдерея. Для людей, которые стараются снизить вес это хорошо, а для набирающих вес - плохо.
В кормовых продуктах энергетическая ценность должна быть всегда положительной и как можно выше, т. к. цель – быстрый набор веса. Поэтому особенно важно снижать энергию, затрачиваемую на переваривание кормов. Для этого в частности используют ферменты, с помощью который проводят предварительный гидролиз сложноусваиваемых соединений до более простых – быстроусваиваемых. Однако использование прямого добавления ферментов в корма гораздо менее эффективно, чем использование ферментированных кормов. Добавив ферменты прямо в корма мы лишь только помогаем перевариться сложным компонентам, но сам процесс гидролиза проходит в ЖКТ животного, и, следовательно, основную энергию на переваривание всё равно затрачивает животное. Ферментированные кормовые добавки уже не содержат сложных соединений, что делает переваривание их на порядок энергоэффективнее остальных.
Особенно актуально ферментирование в случае с соевыми источника белка, т. к. во-первых такие продукты содержат много белка (от 50%) и во-вторых 70% этого белка является крупными трудно усваиваемыми запасными белками: 7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины) с массой 40-70 кДа. В таком виде они усваиваются животными лишь на 10%, а остальные требуют расщепления до коротких пептидов размером 4 кДа и меньше. При расщеплении до мелких пептидов белки теряют аллергенность, что особенно важно для молодняка, иммунная система которого чрезвычайно чувствительна к сложным соединениям и часто признаёт их чужеродными, приводя к аллергическим реакциям и как следствие заболеваниям и даже к гибели животного. Поэтому важно, чтобы белок был полностью гидролизован до размеров 4 кДа и менее.