Нас обязали установить счетчики на воду, установили сами, когда приехали опломбировать счетчик, то потребовали 2500 руб

Если есть время, можете поиздеваться над оппонентами. Можно заплатить им 2500, а затем подать на них исковое заявление об устранении нарушения закона "О защите прав потребителей", об уменьшении платы за установку до нуля, так как собственно-то установки и не было (свидетелей тому, как я понимаю, масса) .
Если судебного гемора не желаете, просто напишите заяву прокурору (можно коллективную) о вымогательстве. Оппонентам понравится, уверяю)))

К работе по установке квартирных приборов учета и их обслуживанию допускаются специализированные организации любых организационно-правовых форм, имеющие лицензии на производство работ во внутренних системах инженерного оборудования зданий и на обслуживание средств измерений, а также сертификаты качества на устанавливаемое оборудование и предоставляемых услуг, а также только получившие согласование в МГУП “Мосводоканал” .При этом установка приборов учета в квартирах должна производиться при участии управляющей организации (ДЕЗ) , т. к. установка приборов учета производится на общедомовых инженерных сетях, которые являются общедолевой собственностью и обслуживаются ДЕЗом. Некачественная установка может привести к протечкам, заливам соседей. Житель вправе самостоятельно купить квартирные приборы учета. Главное, чтобы они были из числа внесенных в Государственный реестр средств измерений Госстандарта РФ. Однако для его установки он должен обратиться в ДЕЗ (управляющую организацию) . Житель не может самостоятельно устанавливать водосчетчики или привлекать к этой работе нелицензированных специалистов. Если в доме создано и действует товарищество собственников жилья (ТСЖ) , следовательно, способ управления домом (согласно п. 1 ст. 161 Жилищного кодекса Российской Федерации) выбран — это управление ТСЖ. Вместе с тем, согласно ст. 157 ЖК РФ, “Размер платы за коммунальные услуги определяется исходя из показаний приборов учета, а при их отсутствии исходя из нормативов потребления коммунальных услуг”. Таким образом, правление или председатель ТСЖ не вправе отказать жителю производить оплату потребленных ресурсов по показаниям квартирных приборов учета. ТСЖ может установить только порядок расчетов (каким образом передаются показания квартирных приборов учета, сроки снятия показаний, порядок проведения контрольных проверок и т. п.).

Вот этим договором и ткните их носом.