представитель ИП по доверенности может давать пояснения, получать копию протокола (администр. ) и постановления?

Прежде всего отметьте, что по КоАП РФ представитель положен только для потерпевшего (см. ст. 25.5).
Что касается лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, то для него в доверенности должны быть прописаны полномочия защитника.
Стандартная доверенность, которую оформляют у нотариуса, рассчитана не на КоАП, а на ГПК-ГК РФ, и в ней ничего про защитника не говорится.
Поэтому полномочия защитника по делам об административных правонарушениях необходимо дополнительно вписать в доверенность.
На практике были случаи, когда с доверенностью с делегированием полномочий представителя по КоАП отражали - вот когда будете потерпевшим, тогда с такой доверенностью и приходите.
Также стоит отметить, что на практике в делах по КоАП требуют нотариально заверенную доверенность, и один экз. забирают в дело.
http://www.garant.ru/main/12025267-025.htm#par4337
Все права защитника и представителя указаны в ч. 5 ст. 25.5 КоАП
5. Защитник и представитель, допущенные к участию в производстве по делу об административном правонарушении, вправе знакомиться со всеми материалами дела, представлять доказательства, заявлять ходатайства и отводы, участвовать в рассмотрении дела, обжаловать применение мер обеспечения производства по делу, постановление по делу, пользоваться иными процессуальными правами в соответствии с настоящим Кодексом.
Пояснения он давать может, но они не заменяют объяснения лица, в отношении которого ведется производство по делу.
Конкретные права, например, получать копии протокола, постановления вместо лица, в отношении которого ведется производство по делу, нужно прописать в доверенности.

В статье 25.1 КоАП РФ все написано, конечно может.