Что обозначает змея и книга в ногах статуи Фемиды?

Да, действительно, можно встретить Фемиду, изображенную с опущенным обоюдоострым мечем в правой руке, повязкой на глазах и весами в левой.
В ее ногах вьется змей и голова его лежит на книге.
Фемида наступает одной ногой на голову змея.. .



Змея и книга - это символы мудрости. Кроме того, книга - свод законов.
Змей также несет в себе смысл невозможности искушения.
Весы воплощают идею справедливости, повязка на глазах - символ беспристрастия.
Иногда Фемида изображалась с рогом изобилия в руках. Этот символ, наполненный глубоким смыслом, сопутствовал многим древнегреческим богам. Рог изобилия в руках богини правосудия, видимо, обозначал, что благополучие граждан, их материальное благосостояние немыслимы без законности и правопорядка.
Иногда в руки Фемиды вкладывался факел, освещающий ей путь к истине.

P.S. Уже давно произошло смешение образов древнегреческой Фемиды и римской Юстиции, и справедливее называть облеченную в мантию женщину с весами, мечом и повязкой именно Юстицией, поскольку у Фемиды еще не было повязки, и римская богиня ближе к современному образу.

предполагается, что такие атрибуты, как книга и змея, появились у фемиды (Юстиции) в более поздних скульптурах, в том числе римских
Предположительно впервые фемида со змеей появилась в храме Фемиды в Эпидавре
считается, что змея — символ мудрости и могу­щества.
а книга - знания
так что оба варианта правильные,
обычно, фемида словно сходит с книги и она, вместе со змеей остается немного позади - это дополнительно к повязке символизирует беспристрастность.
и еще интересный момент отмеченый историками, обычно на статуэтках с книгой и змеей меч фемиды всегда опущен