Почему перестали возводить архитектуру в готическом стиле?

Нет, почему же, иногда строят - но это в основном реконструкция, либо полное воссоздание утраченных зданий в исторической части города.
Сейчас другая эпоха, строят по доугому, людей стало больше, в маленьких 2-4 этажных домиках всех не разместишь. Нужны большие дома. И сейчас современная, оптимизированная архитектура, на которое сильно влияет современное искусство. Ещё в начале века в Нью-Йорке строили массивные небоскрёбы, обильно украшенные декором и элементами тех или иных архитектурных стилей, и готики тоже. Сейчас в моде стильные, гладкие здания оригинальной геометрической формы.

Готы повывелись.

Дорого, наверное. Да и хлопотно. Конструктивизм - вот путь архитектора.

Смысл готики:
Движение вверх, в небеса, к богу. Боги бывают разные: в средневековом христианском мире - библейский бог; в капиталистическом мире - капитал; в технократическом -"Техничнский прогрес".

Декор может быть разный. В Нотр-Дам де Пари это ажурные пластины, прикреплёные к несущим конструкциям и сочетание химер снаружи и благостных изображений внутри, как символ благодати внутри Церкви и ужаса за её пределом. Но идея может быть выражена и другими средствами.

Примеры готики 19-21 века:
Модернистская Эйфелева башня, как символ стремления к богу-техническому прогресу.
Модернистская готика - Сталинские высотки, Эмпайр Стейт Билдинг. Постмодернистская - Нью-Йоркский Торговый Центр, символ стремления к богу-капиталу; Отель Бурдж в эмиратах; Охта-центр.

По сути всё перечисленое - храмы. Храмы "технического прогреса", храмы капитала, храмы амбиций.
Готика по назначению и архитектурной реализации. Только место химер заняли другие элементы декора.

Архитектурные стили не существуют сами по себе, а возникают из прежних форм и стилей в процессе культурной эволюции. Любое здание должно быть (в идеале) гармонично встроено в окружающую среду. Для каждого стиля своя среда, своё время. Время готики прошло, как бы величественна и красива она не была. Любое современное здание в таком стиле будет выглядеть подделкой и фальшивкой. Такой "китайской Эйфелевой башней".
Хотя вполне допустимо творчески переосмысливать и комбинировать элементы старинных стилей в современной архитектуре.

(По этой же причине нелепо смотрятся современные дворцы-усадьбы имитирующие дворцы русских вельмож 17-18 века. Сколько денег ни вкладывай в современную имитацию старины, а всё будет смотреться дешёвым пластиковым Диснейлендом. Версаль и Эрмитаж были в своё время ультрасовременными сооружениями. И сейчас гораздо круче и уместнее вкладываться в современную архитектуру.)

дорого, хлопотно и устарело