Рыба – украшение исландского стола. Ее коптят, высушивают, солят… Помимо форели здесь популярны палтус, треска, арктическая форель, пикша и сельдь. Форель медленного копчения – попадается в придорожных магазинчиках у озер. Хардфискур – сушеная рыба: исландцы едят ее всюду и всегда, намазав толстым слоем сливочного масла. Гравлакс – маринованный лосось с укропом.
Только в Исландии можно попробовать протухшее акулье мясо. Этот гастрономический изыск называется «хакарл» и готовится по древнему рецепту викингов. Это самое старинное и национальное блюдо исландцев.
В старые времена его закапывали на несколько дней в землю, на глубину 1,5-2 метра, а ныне запечатывают в вакуумную упаковку. Тушу животного освежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона. Затем подгнившее мясо достают и, повесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. В общей сложности хакарл выдерживается полгода для обеспечения достаточной степени разложения. После чего любители острых ощущений предаются гастрономическим экспериментам. Знатоки говорят, что незабываемый аромат хакарла прекрасно оттеняет местная картофельная водка под скромным названием «Черная смерть» .
Почему исландцы гноят продукт и не едят его свежим? Дело в том, что в Исландии в основном отлавливают гренландских акул, в мясе которых содержится большое количество токсичных веществ. У этих акул нет мочевыводящих путей. Поэтому вся урина выводится из организма рыбы через кожу. В результате в теле акулы скапливается ядовитая мочевая кислота, которая разлагается с течением времени. Характерный запах урины сохраняется и у готового продукта, который, несмотря на сей факт, пользуется невероятной популярностью у местных жителей. Ферма «Хильдербрандур» — один из ведущих производителей хакарла в Исландии. По традиции, во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Терраблот» . Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов – хакарл.
