Когда и в какой стране придумали делать ...

Речь идет о знаменитом сорте кофе «Kopi Luwak», которому нет равных по редкости и цене — $320-400 за кг. Родом этот кофе из Индонезии — он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.

«Kopi» по-индонезийски означает «кофе» , а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых.

Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зёрна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.

Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят от него “естественными путями” . В результате вкус зерен меняется.

Местные жители старательно собирают не переваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе.


Так появляется на свет «Kopi Luwak». Несмотря на своеобразное происхождение этого напитка, изготовители клянутся, что он удовлетворяет всем стандартам качества. Кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.

По мнению ученых, маловероятно, что этот изысканный сорт кофе можно будет в ближайшем будущем воспроизвести искусственным путем.

Исследователь из Гвелфского университета (провинция Онтарио, Канада) Массимо МАРКОНЕ заинтересовался, нельзя ли воспроизвести тот эффект, который оказывают циветты на вкус кофе. Он начал искать другое место в мире, где одновременно были бы и кофе и циветты, и оказался в Эфиопии, на родине кофе.
В журнале Food Research International М. МАРКОНЕ описывает, как он приготовил кофе из зерен, лично выбранных им из испражнений африканской циветты, и сравнил его с кофе Kopi Luwak.


М. МАРКОНЕ обнаружил, что в обоих случаях пищеварительная деятельность циветт расщепляла содержащиеся в кофейных зернах протеины. Благодаря этому при обжаривании вкус и аромат кофе еще больше усиливается. Некоторые протеины полностью вымываются из зерен, поэтому полученный из них кофе меньше горчит. Но кофе Kopi Luwak не так легко скопировать, как рассчитывал Марконе: кишечник индонезийских кошек куда тщательнее расщепляет белки, чем это делает пищеварительная система эфиопских циветт.
Однако М. МАРКОНЕ обнаружил еще и то, что медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике циветт похожа на метод ферментирования кофе, известный как “мокрый процесс”. Даже вещество при этом используется одно и то же – молочнокислые бактерии.
Большая часть Kopi Luwak традиционно отправляется в Японию. Недавно скромная партия попала в США и взбудоражила местных профессиналов кофейного рынка. Некоторые сначала восприняли эту информацию о сорте как розыгрыш, но потом взяли по чуть-чуть на пробу и в целом остались довольны

Самый дорогой в мире кофе делают из экскрементов зверька лювака (виверра) в Индонезии.. .
Ссылка
здесь например

Это индонезийская виверра, которая при переваривании пищи вырабатывает особый фермент, который и придает вкус этому знаменитому кофе, которого в год производят всего чуть более 200 кг



Попытки воспроизвести производство в других регионах не увенчались успехом: именно индонезийская виверра "производит" тот самый фермент, который наделяет кофе свойствами, о который мы, увы, можем только догадываться. Этот кофе необычайно дорог и предназначен не для простого народа.. .

Информация о "ПРОИЗВОДИТЕЛЕ" этого кофе мне показалась ОЧЕНЬ интересной.. .

Я пила такой кофе, правда он не из какашек, а только зерна выковыряли. Дорогой конечно. :)))))
Самое самое дорогое кофе

Если кто то думает, что 4 доллара за чашечку эспрессо в Starbucks или 10 долларов где-нибудь на Юге Франции - это дорого, слушайте сюда. Друзья мои, вы ничего не знаете о жизни! А как насчет 50 фунтов за одну такую маааааааленькую чашечку такого ооооооочень престижного кофе. Я совершенно серьезно. Кафе Peter Jones в универмаге на Лондонском Sloane Square начинает в апреле продажу смеси кофе Kopi Luwak и Blue Mountain под названием Caffe Raro за £50 за чашку.

Что же такого особенного в кофе Kopi Luwak, что позволяет просить за него 100 долларов? Вы не поверите! Это кофе происходит из экскриментов маленькой индонезийской дикой кошки, обитающей на Суматре, Яве, Сулавези в Индонезийском Архипелаге и Филлипинах. Ага! Грубо говоря сто долларовое кофе из кошачьих какашек! Эта самая кошка оказывается любит лакомиться зернами и ягодами кофе, которые проходя через ее пищеварительную систему остаются нетронутыми (но видимо, насыщаются ароматами всего остального, съеденного кошкой, как то насекомых, мелких рептилий, фруктов, и т. д. ) и выходят вместе с остальными экскриментами. Их находят, моют и перерабатывают на кофе, которое говорят (персонально я не пробовала) имеет какой то совершенно необыкновенный аромат. В год на мировой рынок поступает всего навсего 450 кг такого кофе. Отсюда и цена!

Как говорится, чего только в мире не бывает!