Почему годовые проценты для рублёвых вкладов сбербанка в 3 раза выше чем для евровых и долларовых?

Потому что в России доллар и евро - это товар, который продается и покупается, на валюту не влияет уровень инфляции, а рубли обесцениваются и напрямую связаны с экономикой страны - вот банки и компенсируют инфляцию и чуть-чуть дают клиенту заработать, чтобы клиенты несли деньги в банк.

Потому что уровень инфляции по доллару/евро в 6 раз ниже! И еще банк принимает во внимание валютные риски, связанные с ростом курса.
Неудачное место вы выбрали для вклада. Сбербанк вообще не для вкладов, тем более в инвалюте! Ведь сейчас гарантии возврата везде одинаковые - вклады застрахованы государством во ВСЕХ банках РФ на сумму до 700 тыс. руб. вместе с процентами. Уже 9 лет! Говорю ответственно, как специалист.
Так вот, в других банках ставки по депозитам в долларах/евро доходят до 8,25% годовых даже на небольшие суммы. В Сбербанке таких ставок нет даже на рублевые вклады, сами знаете. Просто надо знать "рыбные" места.
Если нужно, я могу вам помочь с поиском выгодных вкладов в вашем городе, как опытный финансист. Мне не трудно. Удачи!

всё верно. чай в рублёвой стране живём, а не в долларовой.

Так как Рубль это государственная валюта и ставки выше, а потом уже идет доллар и дальше евро по ставкам! Вообще лучше хранить деньги в той валюте в которой получаешь зарплату и кредиты брать тоже в той же валюте, так нет острой зависимости от курса !!