Можно ли расторгнуть страховку по кредиту.

Насчет страховок. Везде по разному. В банке, с которым я работаю - нельзя, только в судебном порядке. читайте условия полиса страхования. в любом случае, вы же пользовались уже какое то время страховкой, и вряд ли вам вернут всю сумму.
По поводу реструктуризации - ее попросить можно, если это приличный банк, а не банк однодневка. Но это действительно не выгодно в плане переплаты. Но зато кредитная история не портится.

читай договор, в нём всё написано что можно а чего нельзя

Отказаться от страховок можете. Если это не каско или ипотека, ну или иного не указано в договоре.
Достаточно написать Заявление в отделении Банка. Разницу Вам вернут.
В любом случае, можете попробовать сменить страховую компанию с более выгодными условиями .

Если страхование о потери работы - я бы не отказывался )))

Заявление на реструктуризацию написать можно. Но для положительного результата необходимо веская причина ( здоровье, потеря работы и т. п.) Даже если реструктуризацию Вам и проведут, то по новым условиям, а они сейчас ОЧЕНЬ не выгодные. Обычно - сумма остатся задолженности переделывают на новую кредитную карту или потребительский кредит по актуальным условиям.

Так что, по поводу последнего пункта, советовал бы подумать.

Отказаться можно. Но пересчет страховки осуществится только со дня официального отказа. За прошедшие месяца никто вам не вернет.