Почему в выходные дни курс валют и цена на акции не меняется?

Нет торгов. Биржа не работает.
Бывает так, что в выходные или праздники что-то происходит.
Например, очередной новый Боинг упал. Сам.
Тогда акции стоят до момента открытия биржи, и в первые же секунды происходит обвал. А потом он ещё и усугубляется. После того как лоси срабатывают.

Иногда в случае совсем серьёзных "чёрных лебедей" приостанавливают торги на всей бирже или по конкретным акциям. Например, Боинга больше неделю держали без торгов. Не давая лохам распродать столь ценный актив. Акция вела себя как вексель. Таки вот чудеса.

курс валют - не температура воздуха, которая меняется от погоды,
чтобы "всякие теракты" повлияли, нужна биржа. А там выходной

Значит курс сдерживают искусственно.

Ещё как меняется, банки сами меняют курс при обмене валюты, в том числе и в выходные.

биржи выходные

Все перечисленные события и учитываются на курсе ценных бумаг, валюты при открытии торгов в понедельник. Для этого не обязательно торговать ещё и в выходные. А так любая брокерская компания пишет подробную аналитику на своих порталах в течение всего торгового дня. Не вижу смысла приводить какие-либо ссылки- читайте аналитику той компании, в которой у вас открыт счёт. Она бесплатна.

Да сколько ж вас таких непоколебимо верящих, что котировки акций зависят от каких-то событий в мире! Батенька, на бирже на цены акций влияют другие причины, основная из которых это спрос и предложение) Заучите это как Отче наш )

Потому что инвесторы не могут зайти на биржу, чтобы как-нибудь отреагировать на события. Например, в панике всё распродать. Биржа ж не работает.