Подскажите, как делать баклажанную икру (на зиму)?

Кабачки — 1 шт
Баклажаны — 4 шт
Перец (сладкий ) — 3 шт
Морковь — 1 шт
Лук (репчатый, большая) — 1 шт
Помидор — 3 шт
Чеснок — 1 зуб.
Растительное масло (для жарки)
Соль
Рецепт "Кабачково-баклажанная икра"
Все овощи хорошо вымыть. Кабачок очистить (я чищу ножом для чистки картофеля) , кабачок и баклажан нарезать мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше) . Баклажаны посыпать крупной солью и помять, дать им постоять, чтобы вышла горечь.

На сковороду налить масло и обжарить резанный кабачок. Жарить нужно достаточно долго, до золотистого цвета, чтобы выпарилась вся жидкость, объем кабачков за это время должен уменьшиться в несколько раз.

Баклажаны отжать от выделившейся жидкости и обжарить на масле на другой сковороде, тоже до золотистого цвета. Масла не жалеть.

Пока жарятся кабачки и баклажаны, режем мелкими кубиками очищенный лук, очищенный от семян сладкий перец, очищенные от шкурки помидоры (обдать кипятком, затем холодной водой и очистить) . Морковь чистим и трем на крупной терке.

На третьей сковороде (она должна быть большой) , греем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, немного еще обжариваем, затем добавляем помидоры и перец. Немного потушить под крышкой.

Добавить в сковородку к овощам кабачок и баклажаны, хорошо перемешать и тушить до готовности под крышкой. Незадолго до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок, добавить, если нужно, соль и перец. В горячем виде разложить по стерильным банкам. Закатать. Можно сразу употреблять в пищу в качестве закуски. Хранится в холодильнике очень долго (до весны точно, потом у нас уже не остается...) . Иногда, за 5 минут до готовности я добавляю раскрошенный грибной бульонный кубик - но, это по-желанию.

Икра баклажанная "ЗАМОРСКАЯ"
Баклажаны,
лук,
морковь,
перец болгарский,
помидоры

На разогретую маслом сковороду кладем предварительно очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, обжариваем. Затем поочередно кладем лук, морковь, перец и жарим. В конце кладем помидоры и солим, тушим до выпаривания жидкости.
Совет :
Баклажаны можно жарить с кожурой, предварительно их посолив, и перед жаркой отжать жидкость, которую выделят баклажаны. Или запечь в духовке.

На 6л банок: на 2л раст. масла – 5 кг баклажан, 2 кг болг. перца, 2 кг реп. лука, 2 кг моркови, 1 л томатного сока.
Баклажаны порезать кубиками, сложить в таз, обильно посолить и дать постоять 30 минут, затем слить горечь и обжарить. Всё по отдельности обжарить и сложить в кастрюлю слоями: баклажаны, болг. перец (кубиками) , морковь (тёртую на круп. тёрке) , лук (кубиками) и т. д.. . Томатный сок прокипятить 5 минут, залить им овощи в кастрюле, как закипит прокипятить 15 минут, посолить по вкусу, и тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая. Закатать горячими.

Берете баклажан и силой заставляете его метать икру. Если будет отказываться, бейте его по почкам.

Баклажаны-10 кг,
лук-3кг,
морковь-2кг,
перец болгарский-2кг,
помидоры-3кг
масло растительное для обжарки овощей.
Все обжарить по отдельности, затем тушить 3 часа. Банки простерилизовать, раскладывать по банкам и закатывать. Приятного аппетита!