подскажите пожалуйста рецепт баклажанной икры на зиму

Баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошенько помыть. Лук почистить. Баклажаны очистив, целиком, не разрезая, положить вариться в кипяток. Варить не долго, до тех пор, пока в баклажан не будет легко входить вилка.

Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на подсолнечном масле. Так же прокрутить в комбайне отваренные баклажаны, предварительно порезанные кусочками. И добавить их к луку на сковородку. Перемешать.

Тем временем прокрутить в комбайне помидоры. Я их не очищаю, но по желанию можно снять с них кожицу, предварительно опустив их на пару секунд в кипяток. Прокрученные помидоры так же отправляем на сковородку к луку и баклажанам.

Далее прокручиваем болгарский перец, очищеный от семян и крупно нарезанный. И тоже добавляем его к жарящимся на сковороде овощам. Помидоры пустят много жидкости, поэтому надо тушить икру довольно долго, пока жидкость не выпарится, постоянно помешивая. В конце, когда икра почти готова, посолить и поперчить по вкусу.

Надо учитывать, что объём овощей при тушении в несколько раз уменьшится от первоначального, поэтому солить и перчить лучше в конце, чтобы не пересолить.

Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Я делаю вообще проще простого. Ничего заранее не отвариваю и не обжариваю. Все составляющие - пропорции произвольные - мелко нарезаю и складываю в латку с разогретым раст. маслом. Тушу, постоянно помешивая, до готовности . Затем по вкусу соль, специи, зелень. Всё.!!!Кипящую массу раскладываю по только что кипевшим банкам, закрываю, оставляю остывать. Ничего не стерилизую, храню под диваном. Маленький нюанс. Чеснок мы добавим, когда откроем зимой банку, перед подачей на стол. Дело в том, что чеснок не любит тепловой обработки, и икра, заправленная при приготовлении, в процессе хранения приобретает специфический привкус. Мне не нравится. А вот заправленная потом свежим зубчиком.... ммммм

я икру делаю на глаз ( пропорции)
в духовке запекаю баклажаны прокалываю кожицу вилкой и болгарский перец ( примерно 10 штук баклажан 3-4 перца) , достаю, перец сразув пакет и закрыть ( легко отходит кожица) , баклажаны очищаю от кожицы и режу мелко ( все мягкое, нет смысла прокручивать) , перец тоже очищаю от кожицы и семян нарезаю мелким кубиком
лук репчатый режу мелким кубиком и припускаю в масле до мягкости, добавляю к луку баклажаны, переци тушу мин 10 на медленном огне, добавляю очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком помидоры, солю, перчу ( на вкус) , если любите остренькое добавьте горький перчик без семян ( мелко нарезанный) и тушу на медленном огне мин 30, добавляю мелконарезанный чеснок и тушу еще минуты 3, все и сразу закатать в баночки и укутать.
уксус не кладу в икру, а капаю ( для успокоения) на крышку пару капель.

и еще вкусные рецепты баклажан
баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА (НА ЗИМУ) 2
3 кг баклажанов, 3 кг сладкого перца, 500 г растительного масла, соль по вкусу. Взять равные части баклажанов и мясистых стручков сладкого перца, испечь в духовке, срезать верхушки и удалить семена, затем пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. В хорошо разогретое растительное масло класть подготовленное пюре небольшими порциями. Тушить, помешивая деревянной ложкой, пока не испарится немного жидкости. Затем охладить и наполнить банки. Сверху налить растительного масла. Банки закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Перед подачей на стол в икру добавить толченый чеснок и уксус по вкусу.

я не кладу сахар! вы попробуйте порцию и поймете что за счет моркови сахар не нужен!

Икра бакла-жанная
3кг. баклажан
2кг. сладкого перца
1кг. лука
1кг. моркови
1,5-2кг. ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
Баклажаны, салдкий перец, лук режем кубиками, моковь через терку, зеленые помидоры кубиками. Все по отдельности жарим на растительном масле, выделившияся масло из под овощей можно подлить к другим овощам при жарке (это делается для экономии масла и чтобы не было жирненько). в конце все овощи складываем в одну кастрюлю жарим все вместе около 15 минут добавляем соль и в стерилизованные банки. но самое главное в этом рецепте никакого уксуса (за счет зеленых помидор). А как вкусно!!!! зимой можно добавить чеснок, будеи самое то!!!! и прекрасно стоит под кроватью!!!!