Подскажите вкусный, простой рецепт баклажанной икры на зиму

я икру делаю на глаз ( пропорции)
в духовке запекаю баклажаны прокалываю кожицу вилкой и болгарский перец ( примерно 10 штук баклажан 3-4 перца) , достаю, перец сразув пакет и закрыть ( легко отходит кожица) , баклажаны очищаю от кожицы и режу мелко ( все мягкое, нет смысла прокручивать) , перец тоже очищаю от кожицы и семян нарезаю мелким кубиком
лук репчатый режу мелким кубиком и припускаю в масле до мягкости, добавляю к луку баклажаны, переци тушу мин 10 на медленном огне, добавляю очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком помидоры, солю, перчу ( на вкус) , если любите остренькое добавьте горький перчик без семян ( мелко нарезанный) и тушу на медленном огне мин 30, добавляю мелконарезанный чеснок и тушу еще минуты 3, все и сразу закатать в баночки и укутать.
уксус не кладу в икру, а капаю ( для успокоения) на крышку пару капель.

и еще вкусные рецепты баклажан
баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать. ВКУСНЯТИНА!! !
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
горький перец по вкусу
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. варить 20 минут. закатать в банки.

http://koperroman.narod.ru/zek.html
Здесь очень много всего из баклажанов - я некоторые блюда готовила!! !
http://www.russianfood.com/recipes/recip... заготовка икры на зиму!!

Икра баклажанная
Баклажаны режем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой, перец соломкой.
Все отдельно обжариваем на подсолнечном масле.
Отдельно тушим помидоры.
Все смешиваем в произвольных пропорциях и тушим до готовности.
Горячую икру закатываем в банки.

Баклажанов икра с овощами
На 1 кг баклажанов: 200 г лука, 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки. соль, перец, сахар по вкусу.
Из всего этого получается литровая банка.
Баклажаны нарежьте соломкой, посолите. Перемешайте и дайте полежать 30 минут. Отожмите сок.
Положите баклажаны в посуду с растительным маслом и помешивая, припускайте, пока не станут мягкими.
Лук нарежьте и пассируйте вместе с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте припустите с маслом.
После этого все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут.
Горячую массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые —10 минут, литровые — 20 минут.
Закатайте крышки.

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)
На одну банку 0,5 л - 300 г печеных баклажанов, 80 г сладкого перца, 45 г свежих томатов, 50 г томат-пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль.
Баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения.
Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца - семенник. Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогревать до 80°C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

«Баклажаны печёные» (заготовка на икру):
1)Для банки 0,5 л нужно:
Баклажаны печёные – 470 гр.
Соль – 10 гр.
Уксус – 1,5 ст. л. (5%)
Баклажаны моют, пекут в духовке, не забывая переворачивать время от времени. После того, как шкурка баклажанов немного обуглится, а баклажаны станут мягкими, их вынимают из духовки, охлаждают немного и очищают от кожицы. Лучше баклажаны после духовки сразу положить в целлофановый пакет и завязать его, оставить на несколько минут. Тогда кожица очистится без труда.
И почищенные, сразу складываем в подготовленные банки (о стерилизации банок см. тут http://kulinardoma.ru/pogrebok-zagotovki-na-zimu/recept-vishnya-s-kostochkami-v-sobstvennom-soku.html), присаливая баклажаны.
Наполняем банки на 1 см ниже верха. Сверху вливаем уксус (5%). Закрываем стерильными крышками, ставим в кастрюлю с водой (60*С) и стерилизуем 60 минут (0,5 л банки). Вынимаем по одной и сразу закручиваем. Проверяем качество закрутки и охлаждаем.

2)В эту заготовку можно положить свежие помидоры и красный болгарский перец (предварительно тоже испеченный).
Для этого в 0,5 л банку укладывают 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части, затем печёные почищенные баклажаны и сверху – штук 5 печёного перца (его надо почистить от семян). Не забываем присолить, сверху наливаем 1,5 ст. л. уксуса (5-6%) и в дальнейшем поступаем так же, как описывалось выше.

3)В холодную духовку ставим литровые или 700 гр. чистые банки, в которые кладем и печем целиком прямо в банках: баклажаны, морковь (температуру повышаем осторожно и постепенно), чуть попозже их уминаем и добавляем целые очищенные луковицы, под конец еще раз уминаем и добавляем в банки помидоры и болгарский перец. И доводим полной готовности. Прямо в горячие банки вливаем масло и уксус и сразу же закатываем.

Зимой вы выкладываете заготовку в тарелку, режете, разминаете, как вам нравится и добавляете что нравится: тертый чеснок, порезанный и замаринованный репчатый лук, солите, перчите, заправляете растит. маслом; можно добавить зелень

Рецепт это просто запись. Могу предложить свою тетрадь с рецептами. Там мноого вкусных.

Ингредиенты:
Баклажаны средней величины 10 шт.
Морковь 5 шт.
Лук репчатый 5 шт.
Сладкий болгарский перец 5 шт.
Помидоры спелые 1 кг.
Растительное масло
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.
В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
Разложить готовую баклажанную икру в банки, стерилизовать минут 30 и закатать