Консервирование

Что приготовить из патисонов на зиму?

Патиссоны для засолки надо брать только свежесорванные (по возможности) , ну или уж хотя бы свежекупленные, и закрывать в этот же день.
Моем, удаляем плодоножки, вырезаем любой намек на гниль. Крупные патиссоны разрезаем пополам.
Зелень: Лист хрена (можно и корень тоже- почищеный и порезаный кружочками, для хруста) , укроп- и зонтики и стволики, они тоже ароматные, эстрагон- по небольшой веточке на банку, и лавровый лист- по 1 листику на банку. Зелень тщательно перебрать, вымыть и обсушить.
Тщательно вымытые с мылом банки и крышки ждут своей очереди в стерилизаторе.
На самое дно сначала укладываем зонтик укропа и кусок листа хрена, а уже сверху наиболее крупные куски патиссонов, пересыпая их чесноком и зеленью. Чем выше, тем патиссоны мельче.
Рассол: 1 столовая ложка соли с горкой, на 1 литр воды. (можно взять побольше, я обычно пробую и досыпаю понемногу) . Туда же несколько лавровых листиков и перец горошком. Примечание: Эти лавровые листья не используются в дальнейшем, т. е. в банки мы их не кладем, а вот перец вместе с рассолом заливаем в банки.
Стерилизуем содержимое банки 15 минут в слабо кипящей воде. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли можно положить решетку или постелить сложенное вдвое кухонное полотенце. Вода должна доходить банке до "плечиков".
Перед укупориванием в банку наливаем 1-2 столовые ложки уксуса 9%, и сразу сильно заворачиваем крышку, следя чтобы крышка хорошо прилегала и не прокручивалась. Кстати, на случай прокрута, нужно всегда иметь в стерилизаторе 2-3 запасные стерильные крышки, чтобы немедленно заменить бракованную. Завернув с силой крышку, ставим банку вверх ногами, и укутываем одеялом. Так они стоят до полного остывания.
Когда все банки остынут, их можно переворачивать и убирать на хранение.
Василиса Ячменёва
Василиса Ячменёва
18 769
Лучший ответ
замариновать. посолить.
маринованные патисоны, хотя на любом кулинарном сайте вам больше предложат.
Молодые патиссоны готовятся, как огурцы: маринуются, солятся
Патиссоны в кислой заливке

Для заливки на 3 л воды потребуется 200 г крупной соли, 250 г сахара, 0,2 л 9%-ного уксуса.

Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить 2-3 сладких перца. Добавить приправы: 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца, 2-3 лавровых листика, несколько веточек молодого укропа. Рассол вскипятить, немного остудить. Залить банку (с верхом) и стерилизовать 20-25 минут. Помните, что вода для стерилизации должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Патиссоны консервированные

Потребуется 3,1 кг патиссонов, 80 г укропа, 5 стручков красного перца, 20 зубчиков чеснока, 150 г соли, 600 г 6%-ного уксуса.

Отобрать молодые некрупные плоды диаметром 3-5 см с мелкими семенами и неповрежденной кожицей. Патиссоны отсортировать по величине, вымыть мягкой щеткой, удалить завязь и плодоножки с частью плода (не более 1 см) и сполоснуть в проточной воде. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, остудить в холодной проточной. Мелкие бланшированные патиссоны уложить в банки целыми, крупные - разрезать на 2-6 частей. При закладке овощей и пряностей в банки емкостью 0,5 л необходимо соблюдать такое соотношение продуктов: 300 г патиссонов, 6 г укропа, ½ стручка перца, 2 зубчика чеснока. Можно добавить также вымытую мелко нарезанную зелень: листья хрена или зелень сельдерея, зелень петрушки и листья мяты. Пряности уложить в два приема: на дно банки и после укладки овощей. Залить заполненные банки горячей (70-80 градусов) маринадной заливкой (на пол-литровую банку – 0,17 л воды, 15 г соли, 0,04-0,06 л уксуса) . Банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать при 100 градусах 8-10 минут. Сразу же закатать. Этим же способом можно консервировать и кабачки.