Консервирование. Буду благодарна за рецепты)

рисовый салат с баклажанами

3 кг помидор
1кг баклажан
1кг лука
1 кг моркови
2-3 головки чеснока
1 ст. ложка укс. эсенции (развести в 0,5 ст воды)
Рис отварить до полуготовности, овощи (кроме помидор) отдельно обжаривать на подсолнечном масле, потом все соеденить... Поперчить и посолить по вкусу, тушить 20 минут, добавить уксус, тушить 5 минут, в конце чеснок. Разложить горячим и закатать.

Консервация "БОРЩ в банке"
* · Капуста шинкованная –1 кг
* · Свекла красная 500гр
* · Репчатый лук- 300гр
* · Сладкий перец- 300гр
* · Морковь-300гр
* · Томатный сок –2стакана
* · Уксус 9% – 1ст. ложку /на банку емкостью 1 литр/
* Для рассола на 1 литр воды:
* · Соль – 2ст. ложки
* · Сахар – 1ст. ложка
1. Приготовление: Овощи нашинковать соломкой. Уложите овощи в эмалированную кастрюлю и влейте томат. сок.
2. Приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения. Залейте массу кипящим рассолом, доведите до кипения при сильном огне, затем уменьшите огонь и варите еще 20-25 мин. Сразу же разложите массу по банкам, влейте уксус и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки и укутайте одеялом на 15-20 часов.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все.
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны по-грузински
Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку, добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан) .

Салат из синеньких
Понадобится 2 л томатного сока, 1 кг сладкого перца, 2 кг синеньких, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, полстакана уксуса, 2 ст. л. соли, 1 горький перец. Томатный сок должен прокипеть 10 мин. , затем кладем в него синенькие, порезанные дольками, перец соломкой, лук - кольцами, соль и варим 30 мин. Затем вливаем масло и уксус и кипятим еще 10 мин. Складываем в стерилизованные банки и закатываем. Должно получиться 10 банок по 0,5 л.

Синенькие 'Пингвины'
На 5 кг синеньких берем 1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца и 1,5 кг лука. У синеньких срезаем плодоножку и ставим в кастрюлю вертикально срезанным концом вверх. Затем режем кольцами лук, перец, помидоры и засыпаем сверху. Добавляем 4 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л постного масла, 1 ст. л. сахара и кипятим 40 мин. Раскладываем по пол-литровым банкам и стерилизуем 10 мин. Всего получается 9 банок.

Салат "Наташа" (выход готового продукта 10 литровых банок)

Капуста, лук репчатый, красный болгарский перец, помидоры - по 2 кг, поллитровая бутылка подсолнечного масла (лучше нерафинированного, вкуснее) , 1 стака винного уксуса, соль.
Все перемыть, порезать тонкой соломкой (а лук, разумеется, колечками тонюсенькими) , перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, тут же горячим все разливаешь по банкам и закатываешь крышками.

Салат "Алерина"

3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
3 кг капусты
2 кг свеклы
500 г лука
1 ст. чеснока

Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли, 0,5 л растительного масла. Варить 45 мин. с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.
-----------------------

КАБАЧКИ С КОРИЦЕЙ

Кабачки - 3 кг,
сахарный песок -1 стакан,
томатная паста - 1 стакан,
растительное масло -1 стакан,
уксус 9%-ный - 1 стакан,
соль - 50 г,
чеснок, мелко нарезанный - 0,5 стакана,
корица - 1 ч. л. ,
лавровый лист,
гвоздика,
черный перец горошком по 4 штуки.

Кабачки очистить, порезать небольшими кубиками. Сварить рассол из перечисленных выше ингредиентов и выложить в него кабачки, варить 40 минут. За 5 минут до готовности положить чеснок, корицу лавровый лист, перец гвоздику. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить так до полного остывания.
------------------------------

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КОРИЦЕЙ

4 кг огурцов нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см,
1 стакан мелко порезанной петрушки,
6 зубчиков мелко порубленного чеснока,
6 горошин черного перца,
1 ст. ложку молотой корицы,
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахарного песка,
4 ст. ложки соли без горки,
1 стакан 6%-ного уксуса.

Все перемешать и поставить на 1 сутки в холодильник. Через сутки разложить в стерилизованные банки и стерилизовать 15 минут на водяной бане (для литровых банок) . Закатать.
-----------------------------
ЯБЛОЧНАЯ АДЖИКА

3 кг помидор,
200 г чеснока,
500 г болгарского перца,
500 г яблок лучше кислых,
500 г моркови,
100 г сахара,
10 стручков острого перца,
500 г раст. масла,
1 ст. л. соли.

Все овощи пропустить через мясорубку и варить 2 часа на медленном огне, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок, перемешать и разложить в горячие банки, закатать, укутать до остывания.
--------------------

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ДЕСЯТКА

Продукты:

10 баклажанов,
10 сладких перцев,
10 помидоров,
10 луковиц.

Маринад:
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
1 стакан растительного масла,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан воды.

Баклажаны, помидоры, лук нарезать крупно кружочками, перец - дольками. Все смешать, залить маринадом, варить 30 минут, закатать горячим под крышки.

Огурцы по польски
на 10 литровых банок: В каждую кружочек лука, зубок чеснокаЮкусочек корня хрена, перца черного и душистого, ! лаврюлист, 1 гвоздика, чайная ложка зерен горчицы. Маринад: 3,5 л воды, 700 мл уксуса, 400 г сахара, 150 г соли. Закипятить, залить, стерилизовать 10 мин.
Огурчики супер
Остренькие, кисло сладкие
Попробуйте мой супер салатик:
3 кг помидор, 3 кг перца болгарского, 1 кг моркови, 1 кг лука. Лук нарезать полукольцами, помидоры как на салат, морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Добавить 300г сахара, 1 стакан уксуса, 2 стакана подс масла, 100 г соли, лавр лист, перец горошек. Тушить 1 час, разложить в стерильные банки.
Я этот салат очень люблю и уже сделала ).Приятного аппетита!

6 кг баклажанов порезать кружочками, посолить, отставить на час.! кг перца сладкого +6 стручков перца горького острого+6 больших головок чеснока перекрутить на мясорубку, добавить 0,5л уксуса. Воду слить, обжарить кружочки баклажанов с двух сторон, макать в полученный соус и складывать в поллитровые банки. Стерилизовать 10 мин, закатать.
Поверьте, супер

Салат из кабачков.

2 кг кабачков (нарезать соломкой)
10 штук среднего репчатого лука (кольцами)
5 шт. болгарс. перца (соломкой)
10 шт. помидоров (полосочками) .

1 ст. сахара, 1 ст. томат. пасты, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли - уложить в литровую банку, долить воды до краев, перемешать. Вылить в кастрюлю, довести до кипения и добавлять:
кабачки-варить 10 мин. ,
перец- варить ещё 15 мин.
лук- ещё 15 мин.
помидоры-10 мин.
За 1- 2 минуты до конца варки добавить 2 ч. л. 70% уксуса. ,
уложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Получается примерно 4,5 литра.

У нас в семье этот салат съедается в первую очередь.

Есть такое сообщество - см почту

Я часто беру рецепты от сюда, никогда не подводили и выбор большой:
http://forum.say7.info/cat15.html

Дунайский салат, очень любимый нами!!! !

3 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
100 г соли

Для маринада -
300 г растительного масла
300 г сахарного песка
150 г 9% уксуса
50 горошин черного перца
10 листов лаврового листа

Морковь натираем на крупной терке. Перец, помидоры и репчатый лук режем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в большой эмалированной кастрюле, засыпаем солью, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 12 часов.

Полученную смесь доводим до кипения и тушим 20 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая. Одновременно готовим маринад – в небольшом количестве сока, который дала приготовленная смесь, растворяем сахар, добавляем масло, перец, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем уксус.
По истечении 20 минут откидываем смесь на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем в нее маринад, перемешиваем и тушим 10 минут, затем перекладываем в банки. Банки заливаем маринадом и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем – дунайский салат готов!

лечо
2 кг болгарского перца
1 кг помидор
1 кг моркови
1 кг лука
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
уксус - 1-2 ст. л.
соль по вкусу.

Морковь потереть на крупной терке. Помидоры и болгарский перец порезать квадратиками. Нарезать лук полукольцами. Оставить на 5-10 минут. Поставить на средний огонь, добавить сахар и растительное масло, посолить. Варить, помешивая 15-20 минут. Добавить уксус (в конце варки) . Закатать горячим в стерилизованные банки.

еще любим такой салатик
огурцы - 1.2 кг
морковь - 200 г
перец сладкий - 200 г
лук репчатый - 200 г
чеснок - 1 головка
соль - 25 г
лимонная кислота - 5 г

Перезревшие огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают тонкой соломкой. Морковь, перец и лук тонко нарезают. Овощи соединяют, добавляют зелень укропа, соль и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока. Далее, овощи вместе с соком кипятят 15 мин, раскладывают в банки и закатывают. При подаче на стол сливают лишний сок и заправляют растительным маслом.

ну и баклажанчики отличные
баклажаны - 600 г
томатный соус - 400 г
растительное масло

Порезать баклажаны кружочками, поджарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Остудить. На дно стерилизованной банки налить 2-3 ст. ложки томатного соуса, затем уложить баклажаны. Томатный соус нагреть, не доводя до кипения, залить в банки с баклажанами, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Затем банки закатать.

Давно заготавливаю в прок на зиму, но 2 года назад открыла новую для меня приправу -горчица в зернах. Добавляю в баночку и огурцы хрустящие и помидора особым вкусом обладает. А сам рецепт прост!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/30967/
зайди на мою стничку:
http://waleryanka.povarenok.ru/
та есть рецепт