Домашнее консервирование маслин! Где найти рецепт? Или просто напишите его!!!!

Оливки в домашних условиях не консервируют.
Маслины черные сухого посола

Маслины биологической стадии зрелости, крупные и средних размеров, любого сорта, свежие, здоровые, сортируют по степени зрелости (цвету) и размеру, удаляют поврежденные. Несколько раз моют в холодной воде, дают ей стечь.

Маслины одного размера укладывают в чистые, прошпаренные бочки или эмалированные ведра. Пересыпают сухой пищевой солью крупного помола (1 кг соли на 2,5 кг маслин) . Перемешав, разравнивают верх. Накрывают вымытой, прошпаренной крышкой или чистой плотной тканью.

Бочки или ведра на 30-40 дней устанавливают в сухом светлом помещении с постоянной температурой, так чтобы нижний слой был постепенно поднят наверх, а верхний, наоборот, переместился на дно бочки или ведра.

Чтобы маслины просолились, соль желательно добавлять в несколько приемов (3-4) во время очередного перемешивания.

У маслин в этот период происходит процесс ферментации, из их клеток выделяется темно-бурая жидкость, так называемый олеуропеин, в то же время соль проникает в плоды. Олеуропеин придает маслинам горький вкус, а незначительный остаток его в готовых маслинах - своеобразный слегка горько-соленый приятный привкус.

Готовность маслин определяется в домашних условиях по вкусу.

По окончании ферментации выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные противни с бортами. Сортируют, удаляют дефектные - поврежденные, сморщенные. Остальные промывают водой, переносят на деревянные столы с бортами, где их промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин - 25 г масла) , укладывают в деревянную парафинированную, стеклянную или полиэтиленовую тару, годную для хранения пищевых продуктов. При укладке пересыпают солью (1 кг соли на 10 кг маслин) , выдерживают 8-10 дней при постоянном перекатывании бочек или встряхивая тару с маслинами для полного созревания и образования "букета".

Маслины соленые хранят в сухом прохладном помещении.

где Вы взяли столько маслин ???

нбери свой вопрос вGoogl и получиш массу советов и рекомендаций

Оливки и маслины - это плоды одного дерева