Подскажите простой рецепт приготовления"БАКЛАЖАНОВОЙ ИКРЫ"

Баклажаны очистить от кожицы и крупно резать, не жарю - слишком масла впитывают, морковь, лук резать крупно - жарить слегка, затем все вместе тушить до мягкости. Солить и сахарить в конце варки по вкусу, масло растит. тоже по вкусу. И в последнюю очередь - томатную пасту типа Кубаночка, Помидорка. Добавляем и пробуем, до приятной кислинки. Все проварить несколько минут вместе и сразу в блендер до пюреобразной консистенции или если порезано не очень крупно, то сразу в стерильные банки. Стерилизовать около 20мин в кипящей воде. Я банки сразу закатываю, ставлю в большую кастрюлю, наливаю воды, чтобы сверху был столб воды с высоту еще одной банки, т. е. кастрюля большая, зато не надо думать, что расплескается, перельется из банок и т. д.

А попробуй приготовить сырую икру. А то все здесь советуют жареную икру из баклажанов. Не спорю - вкусно. А ты удиви всех по-своему (по-мужски) .
Итак: возьми баклажаны и поставь их вариться (минут 10-15 хватит) . Затем вытянь их, накрой досточкой (или фанеркой) и поставь под гнёт (чтобы вытекли из баклажанов (пардон) сопли с горечью.... На это уйдет 40-50 минут.
Тем временем возьми помидорки (4-5 желательно сливки - не сочные) , лук (желательно белый - он сладкий) , салатный (болгарский) перец. Все это нужно мелко нашинковать и смешать. Естестенно посолить. Когда баклажаны остынут, снять гнет, убрать с них кожуру и мело нарезать. Смешать с нашинкованными луком, перцем и помидорами. Заправить подсолнечным маслом. Всю икру нужно поставить в холодное место (или холодильник) на 3-5 часов. Ну а после уже кушать. Попробуй! Под водочку (или под самогоночку! ) закусон мировой! Лучше не придумать!

баклажаны отвариваются или запекаются в духовке.
Лук перец салатный помидоры и готовые баклажаны перемеливаются на мясорубке, добавляется давленный чеснок, соль и перец по вкусу. Можно добавить зелень
Это рецепт свежей икры... Можно и жаренную делать но мои домашние предпочитают сырую)

СОСТАВ
2 больших баклажана
2 средних луковицы
4-5 средних помидор
3-4 зубчика чеснока
укроп
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
перец
растительное масло - 1\2 стакана
Баклажаны почистить, порезать кубиками, переложить в дуршлаг, посолить.
Луковицы почистить, порезать кубиками.
Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты, слить кипяток и залить холодной водой, снять кожицу и измельчить в блендере.
Сковороду или казан ставим на большой огонь, наливаем растительное масло и ждем, пока масло не начнет слегка дымиться.
Высыпаем подготовленный лук и обжариваем до золотистого цвета.
Затем добавляем подготовленные баклажаны.
Добавляем порциями, баклажаны постепенно ужариваются.
Добавляем измельченные помидоры.
На большом огне, помешивая, продолжаем обжаривать икру до выкипания излишней жидкости.
Затем закрываем крышкой и тушим еще полчаса - час.
В общей сложности процесс обжаривания и тушения занимает 2 часа.
В конце добавляем 1 ч. ложку сахара, мелко порезанные чеснок и укроп.
Пробуем на вкус, перчим, можно не солить, так как баклажаны были присолены в процессе подготовки.
Икру предпочтительно есть в холодном виде.

баклажаны, помидоры, перец, все жарить! специи по вкусу

Баклажаны мелко порезать и обязательно положить в холодную подсоленную воду, накрыв сверху тарелкой, чтобы не всплывали. (один раз сделав так, по другому делать уже не будете-этот способ отбивает излишнюю горечь у баклажан) Для жарки нужен казан или кастрюля аллюминиевая. Я например, начинаю жарить в казане, а когда доходит дело до баклажан, перекладываю все в 8-литровую кастрюлю . До сих пор так и не закрыла на зиму, все съедается. Лук пожарить в кипящем масле до золотистого цвета, положить перец болгарский ( без него не тот вкус у икры) , обжарить, затем помидоры, желательно или мелко порезать или через овощерезку, затем закрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 30-40, можно попробовать . Помидорки дадут сок . Морковь не кладу, считаю, что она только для кабачковой икры. Солю по вкусу. Затем баклажаны отжимаю от воды, (вода темно-коричневая и горькая) и кладу в этот соус. Закрываю крышкой, варю помешивая, чтобы непригорала. А констистенцию кто как любит, больше выпарить или меньше. В конце обязательно кладу сахар, мне кажется икра баклажанная не должна быть кислой. Приправы на любителя, но я кладу обязательно-все, что найдется в шкафу-карри, корица, мускатный орех, лавровый лист, свежую зелень, и чеснок. Попробовать, если на вкус что-то не хватает, доложить. Закипело, раскладываю по стерилизованным банкам по горлышко, закатываю вверх дном, и накрываю одеялом. Ни разу не взорвалось. Мои пропорции кг8 баклажан, кг. 3перца болгарского, кг2-3 лука, кг4 помидор. Вот и все, пишется долго, делается быстро!