подскажите простой рецепт засолки огурцов для начинающего.Можно так-же и икры кабачковой рецепт.Только подробнее.Плиз

Кабачковая икра.. .
Кабачки 3кг, морковь 5шт., чеснок 2головки, лук 2шт., масло растительное,
уксус100гр., сахарн. песок 3ст. ложки, соль 1ст. ложка.
Все овощи мелко потереть на тёрке или через мясорубку пропустить. Всё варить на медленном огне мин. 45-50. Закатать крышками и укутать.

Очень легкий рецепт засолки огурцов-холодной водой! Рассол готовим из расчета... 15 частей воды, 16-ая часть - соль... На дно банки все специи, огурчики закладывать в банку по возможности вертикально, перекладывая слои специями... Заливать соленой водой ДО ПЛЕЧИКОВ!!!! Закрываю капроновыми крышками, которые нужно подержать 15сек в кипятке (есть надпись на крышке)... Бродят 2-3 дня, потом брожение прекращается.... Огурчики получаются умеренно солеными и хрустящими...

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!!»

Огурцы соленые: небольшие огурчики сорта, пригодного для засолки (спросить у продавца) , перемыть и уложить плотно в 3-литровые банки (можно 1,5 или 2литровые. Литровые лучше не применять) , перекладывая специями: укроп (лучше не зелёный) , листья и полкорешка хрена (порезать) , 2-3 зубка чеснока (потолочь) , 1-2 колечка горького красного перца, по 3-4 листочка смородины и вишни, можно тархун. Залить раствором соли (каменной, не иодированной) из расчета 3 стакана соли на ведро воды и оставить на 2-3 дня для брожения. Когда забродивший раствор опадёт (это будет видно) , раствор слить в кастрюлю, закипятить, кипящий залить назад в банки и закатать. Храниться будет хорошо, вкус традиционный солёных огурцов. Появляющийся белесый налёт пусть вас не пугает, это не плесень, а сварившаяся кислота.

На 1литр воды: 40гр. соли+80гр. сахара (ст. л. без горки 20гр) +1ч л. лимонки-рассол. В стерелизованную банку ложим огурчики, специи по вкусу. Я ложу листья смородины, вишни, чеснок, горький перец, душистый перец. Заливаем кипятком, пусть постоят20-25мин., сливаем в кастрюлю добавляем соль сахар и лимонку, доводим до кипения и заливаем в банки с огурцами, купорим. Делаем "шубу"и пока остынут. Будут вопросы, спрашивайте.

Огурчики маринованные "Как у бабушек"

Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов. И очень свежие. Замочите их на 6 часов в холодной воде. В банку хорошо вымытую теплой водой с содой укладывают специи из расчета на 1 л объема: 3-4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького стручка красного горького перца 7-8 горошин черного, у ч. л. корицы, крупный зубчик чеснока, одну-две веточки петрушки, хрена - в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни) и в 3 раза больше - укропа. Чеснок и зелень промыть и нарезать В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончик: верхний ряд не выше горлышка банки. Соле-сахарный маринад, из расчета 1,5 л на трехлитровую банку, готовится заранее. На 1 л воды вам понадобится 50 г соли и 50 г сахара.

Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом и накройте крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80-90°С) и доведите ее до кипения. Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин, двухлитровая - 15. Когда извлечете банку из воды, влейте уксусную эссенцию - 1-1,5 ч. л. и сразу же закатайте. Переверните банку вверх дном и поставьте в таз. Накройте тряпкой, смоченной в теплой воде, и поливайте ее через каждые 2-3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. Такой способ охлаждения не даст огурчикам размякнуть. После 30-минутного охлаждения верните банку в нормальное положение.

Я солю огурцы всегда так:
Замачиваю их на несколько часов в воде.
В 3х литровую банку на дно кладу 2 соцветия (со стеблем) укропа, 2-3 листачка смородины, пару листочков вишни, большой листок хрена, потом укладываю огурцы. Режу пол головки чеснока (чтоб были мелкие кубики, но это необязательно, можно бросать зубки и целыми, если головка чеснока маленькая, тогда всю), 7 горошин чёрного перца, засыпаю 100 грам соли, опять ложу укроп, листки смородины и хрен (только в 2 раза меньше чем на дно банки) и заливаю кипятком.
Очень люблю этот рецепт потому что огурцы получаються хрустящими, упругими, вкусными и не надо заморачиваться с рассолом (у меня всегда то больше его получалось то меньше, пока не нашла этот универсальный рецепт) .
Оставить на пару дней чтоб забродили и поставить в холодное место для хранения.