Cобрали груздья черные, дайте рецепт засолки на зиму?

Черные грузди после замачивания обязательно надо поскоблить до розового цвета.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

Для начала чернушки надо вымочить не менее трех раз, два часа минимум в слегка подсоленной и подслащенной воде.
Чтоб засолить, складываете в глубокую посуду пересыпая солью и специями, накрываете крышкой и прижимаете гнетом. Ставите на пару недель в прохладное место.

Я готовлю так: очищаю грузди от темной кожицы, вымачиваю в холодной воде 2 -3 дня, ежедневно меняя воду. Потом пересыпаю солью, добавляю укроп зонтиками, чеснок и под гнёт еще на 2 - 3 дня при комнатной температуре. Потом трамбую в банки и в холодильник. Соль сыплю на взгляд, примерно пару столовых ложек на 1 кг грибов.

можно не вымачивать а отварить в трех водах.. а дельше выбрать из тех вариантов которые написаны выше

Главное-вымочить2-3дня периодически меняя воду. А дальше-по желанию. Сырая засолка-грибы, укроп, чеснок, лаврушка, перец горошком, залить рассолом и в подвал на 40 дней, под гнет и периодически снимать плесень сверху. А горячий способ обычный- варить в рассоле с лаврушкой и перцем, перед закруткой уксус по-вкусу и закатать.