кто знает, как консервировать баклажаны по-грузински? и еще! как делать огурцы в горчичном соусе?

Баклажаны по-грузински

На 5 кг. баклажанов - 250 гр. перца горького, 250 гр. чеснока, пол-бутылки уксуса. Баклажаны разрезать пополам, посыпать солью и оставить на 4 часа. Подготовить массу - перец и чеснок пропустить через мясорубку и влить уксус, затем поджарить баклажаны на подсолнечном масле, обмакнуть в смесь и заложить в банки, и закрутить. Из 5 кг. баклажанов выходит 4 литровые или 8 полулитровых банок. Баклажаны по-грузински Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
лук репчатый - 200 г
подсолнечное масло - 1/2 стакана
уксус винный красный - 3/4 стакана
вода - 1/2 стакана
перец душистый - по 2-3 горошины на банку
лавровые листья - по 1 шт. на банку
соль - 2 ст. ложкиСпособ приготовления рецепта:
1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, выдержите 30 минут. Баклажаны промойте, обжарьте на масле.

2. Лук нарежьте тонкими кружочками.

3. Уксус смешайте с водой, добавьте душистый перец, лавровый лист и соль, варите 2–3 минуты.

4. Банки наполните овощами доверху: на дно уложите кольца лука, затем два слоя баклажанов, затем опять слой лука. Залейте маринадом, влейте в каждую банку по 2 столовые ложки подсолнечного масла. Банки закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Огурцы в горчичном соусеПонадобится:
- 4 кг. огурцов (мелких)
- по 1 ст. сахара, уксуса 9% и подсолнечного масла
- 3 ст. л соли
- по 2 ст. л. сухой горчицы и чеснока
- 2 ч. л. молотого перца

Приготовление:
1. Огурцы порезать на 3-4 части, пересыпать всеми специями и настаивать 3 часа, часто перемешивая.

2. Разложить банки и стерилизовать 0,5 л банку 10-15 мин. , 1 л. банку - 20 мин.

Иришка!!!! Ненаю я такова!!!!

Кто такая Иришка и почему половина отписавшихся извиняются, что они ничего не знают? Не знаете - вон с пляжа!

Ириш, извини ...но я в консервации делаю все простейше ...)))
И это не " баклажаны по грузински " ...))))

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ ( по - грузински)
Баклажаны с ореховой начинкой. (Бадрыжани)
Понадобится:
на 1 баклажан
50-70гр растительного масла
Для начинки:
100гр ядер грецких орехов
2 зубчика чеснока
30 зерен граната
сушеная петрушка
приправа грузинская (Уцхо сунели)
cоль
Приготовление:
Смешать измельченные орехи и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, добавить в эту массу зерна граната, петрушку, грузинскую приправу, соль, перемешать. Начинка готова
Баклажаны нарезать вдоль, посолить, обжарить с двух сторон, на растительном масле.
Выложить баклажаны на тарелку.
Распределить по 2 чайные ложки начинки на обжаренные и слегка остывшие ломтики баклажан. Каждый ломтик сложить пополам, а можно, положить начинку на краешек, и свернуть рулетиком

ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Используют крупные и даже слегка пожелтевшие огурцы. Разрежьте их вдоль пополам, вычистите ложкой семена и нарежьте полосками. Посыпьте солью (50 г на 1 кг огурцов) и поставьте на сутки в холодное место. Дайте соку стечь, уложите в банки вперемежку с кружочками лука, кубиками хрена, семенами горчицы и эстрагоном (тархуном) .
Маринад (600 мл воды, 400 мл 6%-ного уксуса, по щепотке соли и сахара) закипятите, охладите, залейте огурцы и закатайте крышками.

Ириш, я таких закаток не делаю... Прости, Солнц, фиговый из меня тут помощник (((

баклажаны по грузински здесь
http://ifoods.ru/cooking/recipe/2703/

огурцы в горчичном соусе
http://www.gotovim.ru/recepts/salad/vegetable/16853.shtml

Ириш, я баклажаны проще делаю... .
На мясорубке перемалываю горький (~100гр) , сладкий перец (~250 гр) , чеснок (~100 гр) . Смешиваю смесь с 3-х% уксусом.
Баклажаны нарезаю кружочками, заливаю сильно соленой теплой водой на 30 минут. Обжаренные с 2-х сторон баклажаны тут же обмакиваю в приготовленную смесь и укладываю в банки. Наполненные банки (лучше брать поллитровые) закатываю и под одеяло до полного остывания. Стерилизовать не нужно.

Есть еще такой рецепт... .
баклажаны нарезать продольно, вымочить в соленой воде (см. выше) , обжарить с 2-х сторон. Прокипять в маринаде 5 минут и закатать. Убрать так же под одеяло. Стерилизации не требуется.
Маринад (я обычно беру двойную норму) :
Перемолоть через мясорубку 1стакан долек чеснока, 6-7 шт. сладкого перца, 2-3 шт. горького. Смешать с поллитра воды, 400 гр. растительного масла, 200 гр. уксуса 9%, 2 ст. л. сахарного песка. Соли не нужно, ее в баклажанах достаточно... .

Огурцы такие я не делаю. Вернее, закрываю огурцы с семенами горчицы. Получаются, как магазинные маринованные, 1 в 1....Если нужно, скину.. .

В литровую банку положить по 2 кружка моркови, лука, корня хрена, можно кинуть веточку укропа.. . Из пряностей: по 2 горошины черного и душистого перца, половинка лаврового листа, полчайной ложки желтых горчичных семян.. .
огурцы дважды заливать крутым кипятком на 20 минут, на третий раз залить маринадом и закатать. Убрать под одеяло.
Маринад:
на 1 л воды, 44 мл 70% уксусной кислоты (или 400 гр *% уксуса) , 25 гр (~ 1столовая ложка) соли, 100 гр (~ 4 столовые ложки) сахарного песка

Ириш, рада бы помочь но я таких именно заготовок не делаю. Извини!

Огурцы — 4 кг
Сахар — 1 стак.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус (9%) — 1 стак.
Соль — 3 ст. л.
Горчичный порошок — 2 ст. л.
Перец черный молотый — 2 ч. л.
Огурчики хорошо помыть. Разрезать на 4 части вдоль.
Все выше перечисленные ингредиенты смешать в большой посуде, положить туда огурцы, всe хорошенько перемешать и квасить 3 часа. Время от времени перемешивать огурцы.
После, переложить в стерилизованные банки объемом 1 литр.
Можно и меньше взять банки, но желательно не больше.
Залить рассолом, и, стерилизовать 20 мин. Закатать.
Самое главное забыла написать.. . рассолом не заполнять полностью банки. Где-то на 1 /3, т. к. при стерилизации огурцы дают сок.

огурцы в горчичном соусе
* 4кг. огурцов мелких (можно обычные разрезать на четыре части)
* 1ст. сахара
* 1ст. уксуса 9%
* 1ст. подсолнечного масла
* 3ст. л. соли
* 2ст. л. сухой горчицы
* 2ст. л. тертого чеснока
* 2ч. л молотого черного перца