как солить арбузы?

На 1 литр воды -

1 стол. ложка каменной соли
2 зубчика чеснока
10 горошин черного душистого перца
1 лавровый листочек
2 гвоздики
щепотка молотого красного жгучего перца
несколько веточек укропа
***
спелые арбузы

Арбузы порезать на куски.
Срезать тонким слоем зеленую кожицу.

Сложить порезанные арбузы в посуду.

В воде растворить соль и залить куски арбузов.
Добавить порезанные на части зубчики чеснока.
Всыпать горошины черного перца, гвоздику и молотый красный перец.
Добавить веточки укропа и поломанные листочки лаврушки.

Посуду с арбузом закрыть крышкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Потом переставить посуду в холодильник.

- арбузы

для рассола:
- соль - 30г
- вода - 1 л.

Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые и толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру трехлитровой банки. Арбузы моют холодной водой, срезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия.

Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают.

Арбузы режут сначала кругами толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, удобные для закладки в банки. Наполненную банку ставят на кухонную доску и наливают в нее кипящую воду. Сначала небольшую струю направляют в центр, чтобы банка не лопнула. На горлышко подготовленной банки кладут простерилизованную крышку, сверху банку укутывают полотенцем и выдерживают 8-10 мин. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, накрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, а наливают кипящий рассол. На одну банку вместимостью 3 л необходимо примерно 1 л рассола.

Рассол готовят следующим образом. В воду насыпают соль (30 г на 1 л воды) , кипятят 8-10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 3-4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-ного. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (20 г на 1 л воды) .

Залитые кипящим рассолом банки герметически укупоривают и охлаждают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб) . Если их простерилизовать при 100 ° С, то такие арбузы можно хранить в обычных условиях.

Как показал опыт, у некоторых охлажденных банок вздуваются крышки, что свидетельствует о недостаточном прогреве арбузов кипящей водой. Не следует ждать, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, нагреть его до кипения, залить банки и герметически укупорить другими крышками http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=46a01db5-b43c-4ed8-9e1f-f575693f42e9