Поделитесь рецептами квашеной капусточки!

На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

квашеная капуста

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.. . да еще картошечку с пылу с жару... )

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

квашеная капуста

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.

квашеная капуста

Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

БЫСТРАЯ КАПУСТА
1кг. капусты
1 болгарский перец (лучше красного цвета)
5-6 зубчиков чеснока
3-4 средние моркови
4 лавровых листа
0,5 ч. л. мускатного ореха (можно обойтись и без него)
Для маринада:
10 ст. л. уксуса (9 процентного)
1 ст. л. крупной соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды
0,5 стакана растительного масла
10 горошин чёрного перца

Капустка готовится очень просто, а получается бесподобно вкусно!
Итак... .
Нашинковать капусту, сложить её в кастрюлю.
Натереть на средней тёрке морковь, добавить в кастрюлю к капусте.
Перец порезать тонкой соломкой.
Чеснок пропустить через пресс.
Лавровый лист порвать на мелкие кусочки.
Всё смешать.
В отдельной кастрюле смешать всё для маринада, довести до кипения и прямо с плиты добавить к овощам, хорошо перемешать.
Сверху положить тарелочку, на неё поставить гнёт, оставить на два часа при комнатной температуре.
Затем разложить капусту по банкам и убрать в холодильник на сутки.
Всё!
Капустка готова!

Питательные салаты из капусты - и на стол подать не стыдно, и сожрут – не жалко.

Здесь почитайте:
http://supercook.ru/zz470-11.html

Квашенная капуста быстрого приготовления

Капуста белокочанная 2кг, морковь 150г, соль и сахар по 1,5 столовые ложки без верха на 1,5 литров воды. Специи-лист лавровый, перец горошек, семя укропа, тмина, горький перец, хрен и другое-по возможности и желанию.
Способ приготовления 1.Оптимальное время для засолки- это 3-4 день РАСТУЩЕЙ ЛУНЫ. получается 100% удачный результат. Всё как обычно шинкуем капусту, натираем морковь на крупной тёрке +специи, всё укладываем в 3л бакку плотно. Подготавливаем рассол для заливки капусты-на 1литр слегка тёплой воды ложим 1столовую ложку без верха соли и 1столовую ложку без верха сахара размешать в воде и залить капусту в банке. Надо на 3л банку-1,5 литра рассола. Держать в комнатной температуре 2-4 дня. Протыкать до дна-выпускать бродильные газы. Затем хранить в холодильнике. Вкус заливки может показатся недостаточно солёным- но это столько именно соли сколько нужно для оптимального брожения...

Чтоб капуста не перекисала - когда она достигнет своей зрелости - добавте в банку 100 грамм водки.

режете капусту добавляете морковь и соль все перетираете и набиваете банку, проткните длинным ножом и пусть постоит пару дней в тепле, под банку поставьте поддон а то сок будет течь. потом ставьте в холод

Делаешь капусту в железной таре, когда будет готова выставляешь на балкон, она замерзает и стоит хоть до лета.
Просто берёшь сколько надо и заносишь домой она оттаивает, можно есть.
Проверено многолетним опытом.

В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.

При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.

Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты.

Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.

Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.

После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.

В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации.

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю чуть больше чем на салат (надо пробовать) сахар совсем немного для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

Я не квашу. Заливаю рассолом.
1л воды + 2 ст. л. крупной соли+0.5 стакана9%уксуса+0,5 стакана. раст. масла+1ч. л. меда= довести до кипения и добавить 0,5 стакана сах. песка.
Пока готовится заливка, шинкуем соломкой: 2-4 головки репч. лука, 3 зубчика чеснока+2 кг капусты+2шт моркови на терке+можно болгарский перец для красоты или клюкву. Кто-то добавляет свеклу не терке.
Все премешать. Залить горячим рассолом и поставить под гнет. Моя семья не терпит сутки, пробует уже после остывания. С любым гарниром идет на УРА!

Продукты для быстой квашеной капусты : 10 кг капусты, 600 г моркови; для заливки – на 1 литр воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара.

Для приготовления быстрой квашеной капусты капусту нашинкуйте, морковь тонко порежьте или натрите на крупной терке. Перемешайте капусту с морковью, с солью не перетирайте, поместите в эмалированную посуду, залейте кипящей заливкой. Выдержите капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поместите в прохладное помещение.

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю. Сразу много не делаю, банки две. Первую съедаем, начинаем вторую, я делаю ещё банку и так всю зиму.

Самый простой рецепт. В банке.
В 3-х литровую банку плотно уложить
порезанную капусту с морковью.
700-800 г воды
2 ст. л соли (без горки)
2 ст. л песка
Залить капусту рассолом,
стоять 3 дня на кухне, потом еще неделю в холодильнике и готова.

Добавить немного спермы, без шуток так как в сперме много витаминов

Капусту шинкую, мну с солью, потом укладываю в бачок или ведро. Слой капусты, слой яблок ( я ложу любые и зеленые, и красные) , слой капусты... и так далее. Потом она бродит дня 2, а потом на мороз. А зимой наковыряешь ее вместе с кусочками яблок, польешь маслицем. Вкуснатище!!!

на ведро капусты нужно добавить стакан мочи

Капусту квасите как обычно, в большой емкости. Обычно капуста готова через 3-суток. Потом отжимаете ее, складываете в банки и заливаете кипятком (сколько войдет) . Закатываете крышками. Такая капуста может храниться и 2-ва года не перекисая.
банки желательно держать не в особо теплом месте, лучше попрохладней.

Мои родители всегда дела так: Капусту нашинкованную и натертую морковь не очень много, на глаз, так чтобы было красиво, посыпают солью, к сожелению точных пропорций не скажу-все на глаз и вкус, помните капусту хорошенько, чтобы начался выделяться сок. Берете посуду в которой будете солить капусту - это должна быть или деревянная, или пластиковая, или стеклянная, такая которую удобно поставить в таз, ванную, кладете слой капусты очень плотно, можно взять бутылку из под шампанского и ей утромбовать, слой разрезанных на четыре части кочанов (вилков) натертых небольшим кол-вом сахара. Вилки должны быть плотные. Таким образом заполняете емкость до верха. Кладете сверху гнет и ставите в таз, ванную. Когда капуста начнет бродить, пена должна будет стечь. Когда первая пена сойдет, капусту необходимо проколоть в нескольких местах. А потом убрать в холодное место. Мы за зиму съедаем 2 бочки по тридцать литров