Пожа-та поделитесь рецептом, только своим, а не из интернета: вкусные, хрустящие огурцы, вкусная капуста и квашеная капуста

Очень вкусная капуста!! ! 2кг капусты нашинковать, солить как обычно, слегка помять. На терке 1 большая морковь, 1-2 болг перца мелко порезать. Чеснок 3-4 зуб. Все соединяем, перемешиваем. Рассол: 1л воды + 1ст сахара+ 0,5ст столового уксуса+0,5ст не пахн масла. Рассол закипел, заливаем капусту, ее доложно скрыть . Остыло, раскладываем по банкам и в холодильник, стоит сколько угодно. Мы ее таскаем уже, даже когда она не остыла еще! Очень подходит для венигретов, да и так зацепить ложечку, две с холодильника приятно в жару!

никаких таинств нет. прежде всего огурцы и капуста должны быть нужной конструкции) , в остальном после закатки огурец должен быть быстро охлажден. например в ванне со льдом, в деревнях бочку опускают в холодный ключ.

Я беру маленькие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок.
Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник.
Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа. На второй-третий день готовы

Солить ТОЛЬКО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Мелкая не годится для засолки и вообще для любой консервации
----------

Квашенную капусту сейчас делать рано. Её делают осенью
Желательно взять крупные качаны белокочанной капусты. Из неё получается самая вкусная капуста

Нашинковать, на крупную тёрку натереть морковь, посолить по вкусу, и руками разминая хорошо перемешать. Сразу начнёт появляться сок

Утрамбовать в посуду (только не в ту что ржавеет и не в металлическую) , хорошо прижать чтобы сок покрыл капусту и поставить под гнёт в обычную комнатную температуру на дня 3
Затем убрать гнёт, проделать палочкой дырки от верху до низу, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через дня 2-3 капуста киснуть. Чем дольше будет стоять, тем кислее становиться

ОБЯЗАТЕЛЬНО самый главный секрет !!!
Солить нужно только крупной солью. Здесь без вариантов
Если посолите мелкой, капуста будем мягкой, не хрустящей и сероватой на вид
Почему?... Не знаю. Но раз, по молодости и по неопытности так перевела капусту. Потом люди опытные научили

Рецепт хрустящих огурцов Приготовление Капусту вымыть, обсушить и Дают! БЕРИ !!!

огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

капуста кусочками:
2 кг капусты
2 головки чеснока
1-2 моркови
для остроты: горький перец 1 шт
маринад:
1,5 литра воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки соли
0,5 ст уксуса 9%
капусту нарезать кусочками и уложить в банку пересыпая чесноком и морковкой, залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слитьи сделать маринад, прокипятить, залить в банку, закатать, укутать.

капустные палочки:
2 средних кочана капусты
1 кг моркови
1ст ложки красного молотого перца
1 головка чеснока
1-2 пучка петрушки
для рассола: 2 ст ложки соли на 1 литр воды
морковь натереть на крупной терке, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень петрушки измельченную и хорошо перемешать, начинка готова.
капусту разобрать на листья, начинку уложить на капустные листья и завернуть как голубцы, плотно уложить в банку, залить холодным рассолом.
банку с капустой на два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, рассол будет уменьшаться, поэтому его надо добовлять, капуста готова через 1,5 недели. приятного аппетита! у меня еще вот такой есть рецепт, попробуйте ну ооочень вкусно! !

капусту нашинковать тонкой соломкой ( или нарезать кусочками, кто как любит) , плотно уложить в 3 х литровую банку пересыпая морковью нашинкованной ( на вкус) , залить водой ( 1,5 литра) с растворенными в ней 2 ст ложками соли
оставить банку в тепле на кухне на 2 дня ( накрыв марлей)
затем слить немного рассола и растворить в нем 0,5 стакана сахара, влить в капусту и оставит еще на 1 день, хранить в холодильнике, капуста получается хрустящей, кисло сладкой, очень вкусно.

Главное в огурцы класть листья хрена (бабуси на рынке продают) , тогда хорошо хрустят. На литр воды ложка ст. соли, ложка сахара, лавровый лист, черный перец пять горошин, душистый три. В банку положить листья смородины, хрена, чеснок, кусочек острого перчика. Уксус уже в банку доливаешь после рассола.
А капуста у меня никогда не получается...