Нужен рецепт рассола для засолки дикого лосося (НЕ норвежские изыски, а наш дальневосточный) и сколько и как держать.

Алеуты просто щедро пересыпают крупной солью. Я делаю соль, сахар, коньяк (!)и в холщевую тряпочку. Чудесный вкус и не отдает жиром. Но если его много, то просто соль, под пресс.

Кету солили вроде 25% соли и 25% льда от веса рыбы.

1кофейная чашка соли+1ё коф. чашка сахара+1 сл. л водки. натри этой смесью половинки рыбы (раздели по хребту) на низ посуду положи укроп (веточки) и сверху 1 натертую рыбудальше укром и опять рыбу и укроп опять. переворачивай почаще (держи в холодил. 2 дня и нямням

СОСТАВ
На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда

Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.

Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.

Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.

убираю все внутренности не мою а обтираю чистой тряпкой разрезаю вдоль хребта убираю хребет до конца не разрезаю плавники хвост голова на уху соли беру в равных 2 ст ложки и столько же песка и добавляю перец черный молотый рыбу натираю против чешую заварачиваю в тряпку и ложу на блюдо в холодильник несколько раз переворачиваю на другой бог да внутри тоже посыпаю но на следующий день лишнюю соль внутри вытираю (Рецепт на 1кг рыбы) Соли можно положить побольше а на следующий день попробовать за один день рыба много соли не возьмет

Мы солим без рассола. Берём 2 ст. л. соли + 1ст. л. сахара. Перемешать и натереть этим. Положить во что-нибудь типа миски, накрыть фольгой. Поставить в холодильник. На следующий день уже можно пробовать. Этот рецепт привёз дядя из Архангельска много лет назад. Он там служил

Соль 2 ст. л + 1 ст. л сахара, нарезаем кусочками, немного посыпаем смесью соли и сахара, закрываем пленкой пищевой или крышкой и через день можно есть