подскажите какие заготовки блюд типа фаршированных перцев можно замораживать на зиму?

Хорошая ссылка о заморозке продуктов на зиму

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ

* молодые и свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре
* спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды) . замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет и не мойте перед замораживанием
* почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.
* креветки - предварительно очистите и обрежьте голову
* лобстер и краб - предварительно отделите мясо
* молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. молоко можно замораживать только на месяц или около того
* остатки вина - разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах
* птица и дичь - не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо - предварительно освободите от как можно большего количества жира
* хлеб, булочки, торты, чизкейки - предпочтительно без крема
* тесто - но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры
* почти все приготовленные блюда - например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться
* бульон - предварительно нужно снять весь жир. подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.
* свежие травы очень хорошо замораживаются - подготовьте их предварительно: снимите листья с палочек и мелко порежьте, если хотите, затем положите в пластиковые контейнеры.
* бульоны
* орехи и семечки
* ароматизированные сливочные масла
* цитрусовые сок и цедра

--------------

- вареники с различными начинками ( творог, картофель +квашеная капуста, картофель + грибы, капуста)
- котлетки мясные
- зразы (с мясом, грибами)
- пельмени домашние
- блинчики с разной начинкой
-пицца
-лазанья
-коржи для торта
-голубцы
-бульон (любой)
-ризотто, паэлья

Только в начале ХХ века Кларенс Бердси подсмотрел, что как жители Канады обращаются зимой с только что пойманной рыбой. Они попросту подвешивали ее на воздухе и на холодном ветру она мгновенно промерзала. Тут-то удачливому предпринимателю и пришла в голову замораживать продукты в промышленных масштабах. Благо человечество к тому моменту уже имело в своем распоряжении холодильник, и не обязательно было полностью полагаться на помощь и волю мороза.

Замороженные овощи и фрукты, которые смущают нас каждую зиму в магазинах, приготовлены в заводских условиях способом глубокой заморозки. Для этого необходима температура не менее -25 градусов. Чем быстрее заморозится продукт, тем лучше он сохранит свой внешний вид, вкусовые качества и полезные свойства. Хорошо если у вас дома холодильник с функцией суперзаморозки или морозильная камера. Если нет, включайте вашу морозилку на полную мощность, подождите полчаса и укладывайте заготовки тонким слоем, чтобы как можно быстрее промерзли.

Замораживать можно только свежие и зрелые, не деформированные овощи и фрукты. Перезрелые продукты попросту расползутся после разморозки. В продаже встречаются специальные контейнеры для заморозки продуктов, но честно сказать до сих пор довольно редко. Поэтому можно использовать обычные полиэтиленовые мешочки, пластиковые коробочки с герметичными крышками. Главное чтобы ваши продукты были плотно закрыты.

Конечно можно замораживать ..лучше не готовые а полу фабрикатом ..и помни что если не закрыть герметично (лучше в полиэтиленовый пакет )то будет в морозилсе сохнуть !!
а зимой оттаешь зальйшь соусом и запечешь ..

Если Вы имеете в виду именно блюда, а не сырые овощи-фрукты, то: вареники, пельмени, блины с начинкой, котлеты, фрикадельки, наборы для овощного гарнира, цветная капуста в сухарях и т. д.

Цветная капуста, панированная в сухарях

Разбираю капусту на соцветия, промываю и бланширую в кипятке 1-2 минуты. То есть, бросаю соцветия в кастрюлю с кипятком, а потом быстро дуршлагом вылавливаю и перекладываю в миску с холодной водой. Если капусту не переложить в холодную воду, то процесс разваривания продолжится, и капуста станет мягче, чем мне хотелось бы. После морозильной камеры она и так станет мягче, а бланшируем, чтобы вытеснить воздух из клеточек капусты. Затем раскладываю капусту подсушиться на бумажное полотенце на полчасика. Ну, а дальше обычный процесс панировки. "Купаем" соцветия в мисочке с яичным льезоном, а затем "купаем" в мисочке с молотыми панировочными сухарями. Запанированные кочанчики раскладываю на подносе на часик подсушиться. Если капусту положить сразу в морозилку после панировки, она так и останется потом сырой, будет отваливаться при жарке и не будет хрустящей. Через 1-1,5часа, когда панировка хорошо подсохнет, я отправляю подносик в морозилку на несколько часов. Обычно делаю это на ночь. На следующий день замороженные кочанчики ссыпаю в пакетик, и в морозилку, до зимы. А зимой, когда захотелось свежей жареной цв. капусты в сухарях, достаю пакетик, высыпаю на разогретую с маслом сковородку, и получаю вкусный гарнир к мяску. А можно и омлетом залить. Дальше все зависит от вашего вкуса и фантазии.

всё что можно заморозить

- вареники с различными начинками ( творог, картофель +квашеная капуста, картофель + грибы, капуста)
- котлетки мясные
- зразы (с мясом, грибами)
- пельмени домашние
- блинчики с разной начинкой