нужен рецепт заготовки перца, для фарширования, например зимой

А я однажды закатала перцы в банки с аспирином (правда соль и сахар забыла добавить). Перцы получились замечательные, как раз для фаршировки зимой.
Укладываешь перцы в банку 3л (можно нечищенные) , 3 таблетки аспирина и залить кипятком, зактать. Пастеризация не нужна.
У меня получилось отлично. Зимой открыла и приготовила фаршированные.

Я заготавливаю для фарширования перец в томатном соке. В подготовленный кипящий томатный сок кидаю подготовленный (без семян) болгарский перец, бланширую где-то 3-5 минут, вылавливаю, поплотнее укладываю в стерильные трехлитровые банки, заливаю этим же соком (кипящим) , закатываю крышками и "под шубу" до полного остывания. Зимой перец фарширую, а сок использую для приготовления соуса.

ПЕРЕЦ ЦЕЛЫЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ. Подготовьте смесь соли и сахара, один к одному. Отберите мясистые перцы, промойте и удалите из них семена. Положите смесь вовнутрь каждого перца, уложите плоды в ёмкость и посыпьте их сверху оставшейся смесью. Оставьте на сутки. Через день уложите перцы в подготовленные банки, утаптывая их, и залейте выделившимся за сутки соком. Добавьте корень хрена и растительного масла под крышку. Закатайте. (Такой перец вы зимой можете нафаршировать мясом и рисом. Никто не заметит, что в основе не свежий продукт, а консервированный.)

для фарширования я чищу и замораживаю, но можно нанизать на нитку и высушить в подвешенном состоянии, оччень вкусное блюдо получается

Ингредиенты:

Перец болгарский – 50 штук

Капуста - 2,5 кг.

500 гр. Моркови

200-300 гр. Лука

100 гр. сельдерея

Горький перец - 1 стручок

Чеснок - 2 головки

Для маринада:

На 1 литр воды,

Сахар - 200 гр.

2 ст. ложки (с горкой) соли

200 гр. Растительного масла

уксус 9% - 200 мл.

Все ингредиенты, предназначенные для маринада, влейте в кастрюльку и вскипятите.

Подготовьте перец: срежьте верхнюю часть перца, но не до конца, если получится, оставьте «Крышечку» и удалите семена. Перец промойте и отварите 5 минут в маринаде и остудите.

Подготовьте фарш: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный лук и натертую морковь потушите на масле и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите молотым перчиком и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, чтоб зазоров было меньше, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху и поставьте кваситься на два дня под гнетом в теплом месте. Для употребления в пищу через два дня перец будет готов.

Если собираетесь сделать из фаршированного перца заготовки на зиму, заквашенный перец сложите, чтобы он плотно прилегал друг к другу, в стерилизованные банки, при желании его можно перекладывать зеленью укропа или петрушки, залейте перекипяченным маринадом (если его окажется мало, сварите еще) . Стерилизуйте: трех литровую банку – 40 минут и закатывайте крышкой.
Маринованный перец, фаршированный морковью и капустой

Перец – 2 кг.

Капуста - 1 кг.

Морковь – 500 гр.

Для рассола:

Вода - 1 литр

9% уксус – 1/3 стакана

Растительное масло растительное – 1/2 стакана

Сахар – 100-125 гр. (1/2 стакана)

Соль - 1 столовая ложка (с горкой)

Пучок петрушки

чеснок

Капусту и морковь нашинкуйте. Капусту помните, смешайте с морковью. Оставьте овощи на полтора-два часа, чтобы настоялись. Все ингредиенты, необходимые для рассола, поместите в кастрюлю и дайте закипеть.

Перец помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, не разрезая его вдоль. В рассоле бланшируйте перец (2-3 мин) , затем дайте перцам остыть. Нафаршируйте перцы капустой с морковью. Разложите по банкам. На дно каждой банки положите по одному-два зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залейте рассолом и стерилизуйте 20 мин. Затем закатайте крышкой.