Нужны рецепты! Заготовки: Сок на зиму!

Томатный сок или томат-пюре можно консервировать со специями или без них.

На 11 кг. помидоров нам нужно (выход 4 кг. готового томата) :
700 грамм сахара
175 грамм соли
1 столовая ложка уксусной эссенции
Или 275 грамм 9% уксуса
Несколько зубчиков чеснока
½ чайной ложки молотого красного перца
30 зерен душистого перца
6-10 бутончиков гвоздики
3,5 чайные ложки корицы
По желанию можно добавить мускатный орех
Консервированный томатный сок без специй

Для томата нужно выбирать хорошо вызревшие неиспорченные плоды. Вымойте их, разрежьте и измельчите на мясорубке, либо в соковыжималке. Перемолотый томат варите в эмалированной или из нержавеющей стали посуде (алюминиевая окисляется) , непрерывно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю не наполняйте томатом до верха, потому что при кипении он сильно пенится. Варите томатную пасту быстро, на сильном огне. Время варки не должно превышать 45-60 минут. Томатный сок без специй можно закрывать без стерилизации. Только разливать его нужно горячим в стерилизованные сухие и горячие банки и сразу закатывать крышкой.

Хранить в прохладном помещении при температуре 10-12 градусов.
Консервированный томатный сок со специями
С пряностями томатный сок закрывают таким способом. Подготавливают и уваривают помидоры, как в рецепте томата без специй. За 10 минут до окончания варки добавляют сахар и соль. Через некоторое время, когда он растворится, добавляют уксусную эссенцию и специи и кипятят еще 2-3 минуты. Если Вы любите томат острее, добавьте в него больше специй по своему вкусу.

Если Вы хотите сохранить в томатном соке больше витаминов, можно закрыть его другим способом. Перемолотый томатный сок доведите до кипения, 95* С, но не кипятите, разлейте горячим в подготовленные банки и стерилизуете: литровые – 20-25 минут, 2-х – 25-30 минут, 3х – 30-40 минут.
Я готовлю томатный сок со специями, но без уксуса и стерилизации. Просто перед тем, как закатать томат крышкой, добавляю в него по 1 таблетке аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 1 литр томатного сока.

Мы на даче делаем яблочный сок без сахара, просто сам сок довести до кипечния, но не кипятить! И сразу в бутыли. Стоит прекрасно всю зиму. Томатный сок делаю без соли, заливаю его в бутылки от шампанского. В качестве пробки-бинтик с солью-закупоривает намертво.

сок из аронии. (даже не понадобится соковыжималка). Пол ведра ягод промыть, добавить к ним вишневых листьев (грамм50-70),залить крутым кипятком, добавить лимонную кислоту (на ведро25-30 грамм). Оставить на сутки (можно чуть дольше). Потом процедить, добавить сахар (на 5 литров сока 1.5-2 кг сахара) и довести до кипения. Проварить 5 минут. закатать по банкам.