нужен рецепт заготовок из кабачков! такой что бы зиму хранить а когда надо - ну там с картошкой потушить...

Кабачки маринованые мгновенного поедания.

500 гр. кабачков, полчайной ложки соли
Для маринада: 100 мл. растит. масла, 3 ст. л. 5% уксуса (я брала 6% яблочный, балтимор, 2 ч. л. меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.
Кабачки помыть и срезать кожуру, если молодые можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонкими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на полчаса. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, медом. Если мед засахареный, растопить на водяной бане, уксусом, перцем и мелко нарезаной зеленью. Подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку кетчупа. Маринад хорошо размешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом и перемешать. Убрать в холодильникдо утра. За это время можно пару раз перемешать.
. С картошечкой очень вкусно

ЛЯГУШАЧЬЯ ИКРА

3кг очищенных кабачков (вес нетто) нарезать кубиками, сложить в сковороду (я кладу в казан) , выпарить воду (не добавляя ни масло, ни воды) , а затем обжарить (я только выпариваю воду, но не жарю, т. к. кабачки после выпаривания готовы. ) до готовности.
1 кг очищенной и натертой на кр. терке моркови обжарить до готовности.
1 кг репч. лука нарезать кубиками и обжарить.
1 кг плотных мясистых помидоров нарезать и обжарить (я заменяю пастой томатной, только без крахмала и яблочного пюредолжна быть)
все смешать, можно добавить раст. масло, но я не добавляю, егои так хватает. Добавить головку чеснока (измельчить, я это делаю блендером) , варить помешивая5-10мин. добавить соль 2 ст. л. Еще раз перемешать и разложить в стерильные банки, укуупорить.

Масло для обжаривания- сколько надо, чтобы не пригорело, на ваш опытный глаз. я об этом как-то и не думаю, лью и все.
Если все это разбить блендером или пропустить через мясорубку, то получится классическая кабачковая икра. Просто после измельчения все надо проварить до кипения.

Кабачки прекрасно хранятся всю зиму.

Обжариваю кружки на масле, складываю в банки, переслаивая жареным луком с морковью до плечиков. Потом заливаю томатной заливкой (вода, томат-паста, соль, чуть уксуса -но все по вкусу) накрываю крышками и стерилизую 25-30 минут литровые банки, потом закатываю. зимой можно погреть как самостоятельное блюдо или к картошке...

Кабачковую икру я делаю так. Помидоры, лук, кабачки режу и пассирую на подсолнечном масле. Затем перекручиваю на мясорубке/с чесноком/ .Добавляю соль, перец по вкусу. Накладываю в банки/но не полные/и в духовку. Когда закипит поварить 20 мин. Затем из одной банки доложить в другие до полноты. и закатать. Будет храниться несколько лет. Два -три года смело стоит!!! И легко и вкусно! Я и курицу тушу иногда с ней!

Кабачки можно сушить! Нарезать колечками, убрать шкурку и внутренности и сушить, в хорошо прветриваемом помещении, а зимой их размочить, слить воду и жарить, не хуже чем свежие получатся. Я пробовала мне понравилось!