Помогите с рецептом нужна ваша помощь.Перец форшированый овощами на зиму.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ.
10 небольших перцев
1,5 л томатного сока
0,5 кг баклажанов,
3 моркови
2 луковицы
3 ст. л. растит. масла
2 ст. л. соли

Баклажаны ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой и
обжарить до полуготовности.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать- пассеровать вместе в масле.
Смешать баклажаны с морковью и луком, посолить по вкусу.
У перцев срезать плодоножку, удалить семена и опустить в кипящую воду на 5 минут.
Перцы нафаршировать овощами и плотно уложить в стерилизованную 3-х литровую банку.
Томатный сок посолить по вкусу, вскипятить и залить им перцы.
Банку стерилизовать на водяной бане 20 минут, закатать, перевернуть, укутать.

Консервированные перцы, фаршированные овощами

На 3-литровую банку:

750 г сладкого перца
200 г томатной пасты

4 луковицы
5 морковок
2 корня пастернака
2 пучка петрушки
2 пучка зелени сельдерея
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 острый перец
6 горошин черного перца
100 мл растительного масла
50 г соли

Сделать начинку. Лук, пастернак и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить овощи, 3 мин. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Стебли отложить в сторону. Добавить зелень в сковороду с овощами и тушить еще 3 мин.

Перцы вымыть, отрезать верхушки, удалить сердцевину. Вскипятить в широкой кастрюле воду, опустить перцы на 3 мин. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде.

Наполнить перцы начинкой и довольно плотно уложить в стерилизованную банку.

Томатную пасту развести в 400 мл кипяченой воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец, стебли петрушки и сельдерея, чеснок и измельченный острый перец.

Довести соус до кипения и готовить на сильном огне 4–5 минут. Через мелкое сито влить соус в банку. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать 30 минут. Затем плотно закрыть и поставить вверх дном до полного остывания.

На 5 банок по 1 л: 2 кг перца не очень крупного, я всегда стараюсь выбирать поменьше размером,
3 кг моркови,
350-400 г белых кореньев, если их нет, добавить побольше моркови,
600 г лука,
65 г зелени ( такой хороший пучок, я в основном беру петрушку)
100 г соли ( это чуть больше 3 ст. л. без горки) ,
115 г сахара (4,5 ст. л.) ,
1 г пряностей ( где-то по 5 горошин черного и душистого перца, пара листиков лаврушки, можно добавить и гвоздику в бутонах, но мы ее не любим)
2,5 кг красных помидоров для соуса,
около 400 мл растительного масла,
2-3 ст. л. 9%-ного уксуса

Перец вымыть, бланшировать паром или в кипящей воде (буквально пару-тройку минут) и охладить холодной водой. Овощи для фарша измельчить (лук нарезать полукольцами, морковь и белые коренья нарезать тонкой соломкой, можно на корейский лад натереть) и обжарить, затем добавить нарезанную зелень, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать. Нафаршировать перцы. Для приготовления соуса помидоры пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и в горячем виде протереть через сито, затем эту массу уварить на 1/3 от первоначального объема. В уваренную массу добавить сахар, соль и пряности и в самом конце влить уксус. Немного соуса налить в банку, уложить фаршированные перцы, залить горячим соусом, накрыть крышками банки и поставить стерилизовать при 100*С на 50 мин. , закатать, перевернуть и охладить.

http://forum.say7.info/topic9267.html

Итак:
На 5 банок по 1 л: 2 кг перца не очень крупного, я всегда стараюсь выбирать поменьше размером,
3 кг моркови,
350-400 г белых кореньев, если их нет, добавить побольше моркови,
600 г лука,
65 г зелени ( такой хороший пучок, я в основном беру петрушку)
100 г соли ( это чуть больше 3 ст. л. без горки) ,
115 г сахара (4,5 ст. л.) ,
1 г пряностей ( где-то по 5 горошин черного и душистого перца, пара листиков лаврушки, можно добавить и гвоздику в бутонах, но мы ее не любим)
2,5 кг красных помидоров для соуса,
около 400 мл растительного масла,
2-3 ст. л. 9%-ного уксуса

Перец вымыть, бланшировать паром или в кипящей воде (буквально пару-тройку минут) и охладить холодной водой. Овощи для фарша измельчить (лук нарезать полукольцами, морковь и белые коренья нарезать тонкой соломкой, можно на корейский лад натереть) и обжарить, затем добавить нарезанную зелень, присолить по вкусу из общего количества соли и перемешать. Нафаршировать перцы. Для приготовления соуса помидоры пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и в горячем виде протереть через сито, затем эту массу уварить на 1/3 от первоначального объема. В уваренную массу добавить сахар, соль и пряности и в самом конце влить уксус. Немного соуса налить в банку, уложить фаршированные перцы, залить горячим соусом, накрыть крышками банки и поставить стерилизовать при 100*С на 50 мин. , закатать, перевернуть и охладить.

В последнее время я чаще использую для соуса томатную пасту: банку пасты (400 г густой, лучше иранской) разбавить водой до 1,2-1,5 л, дальше соль, сахар, специи все, в конце уксус, как в рецепте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! !