Как замариновать мелкий цельный репчатый лук? рецепт

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ. МАРИНАД : 1 л воды, по 40 г сахара и соли, 3 ст. л. 9% -ного уксуса, 19 горошин черного перца. Небольшие луковицы очистить, вымыть и опустить на 2 -3 минуты в кипящую воду. Затем быстро охладить и уложить в банки. Залить горячим маринадом. Стерилизовать поллитровые банки - 10- 15 минут, литровые - 20 - 25 минут.

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК. 1 кг мелкого лука, 2-3 стручка горького перца, 10-15 горошин чёрного перца, 4-5 лавровых листьев, 7-8 соцветий гвоздики, 3-4 ст. ложки 6%-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. ложка соли. На дно банок уложить горький и чёрный перец, лавровые листья и гвоздику. Небольшие луковицы очистить и бланшировать 3-4 минуты в солёной воде, охладить и заложить в банки, добавить уксус из расчёта 1 ст. ложка на 0,5 л объёма банки. Залить банки горячим рассолом, накрыть крышками, поставить по "плечики" в кипящую воду и стерилизовать в течении 15 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лучок — так называемый севок (диаметром 1—2см) или выборок (диаметром около 3 см) . Можно мариновать и более крупные луковицы в цельном виде или разрезанными на половинки.

Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.

У свежего лука отрезают корневую мочку и снимают сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, охлаждают и укладывают в банки. В заливку добавляют сахара 5, соли 5 и уксусной эссенции 1,7—2,0% (кислотность готового маринада должна быть 0,7—0,8%). Дальнейшая обработка ведется обычным порядком.

Лук маринованный
Мелкий лук почистить, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, охладить, разложить в банки, залить маринадом и стерилизовать литровые банки 20 минут, закатать. Хранить в подвале или холодильнике.
Маринад: на 1 литр воды- 50 г. соли, 50 г. сахара, 2 ст. л. уксусной кислоты.

Лук и чеснок маринованные
Ингредиенты для рассола
3 стакана воды
1 стакан столового уксуса
1 ст. ложка соли
2,5 ст. ложки сахара
Примечание
Из 2 кг чеснока выходит 6 банок по 0,5 л. На 1 банку идет стакан рассола.
Приготовление
1.Почистить чеснок / лук (нужно брать совсем маленькие, т. н. закусочные луковки) и разложить по банкам.
2.Приготовить рассол БЕЗ уксуса, залить кипящим рассолом лук /чеснок 2 раза.
3.Добавить в банки лавровый лист, укроп, петрушку, дубовый лист, лист смородины, вишни, сельдерей (на любителя) , красный жгучий перец и черный перец горошком.
4.Добавить в рассол уксус, залить банки и укупорить.