Подскажите рецепт квашения капусты,чтобы она была белая и хрустяшая как на базаре,без аспирина!!!!

Люба, капуста натурального квашения без аспирина, без уксуса и прочих добавок не может быть белая-она обязательно меняет свой цвет. А та, красивая, которая на базаре-с уксусом. Уксус всегда добавляют, чтобы избежать потемнения продуктов.

капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.

Из советов Е. Молоховец:
3204. Шинкованная капуста.

Пока погода еще теплая и нет морозов, не нужно спешить собирать капусту. Когда же начнутся морозы, сложить капусту в овощной подвал и вначале приготовить рубленую капусту серую, а потом уже, дождавшись новолуния, взять крепкие тугие кочаны, обрезать верхние листья, разрезать каждый кочан на две половинки и шинковать острыми ножами или машинками.

Замечено, что капуста, которую поставят квасить на новолуние, бывает твердой и скрипит за зубах, потому тот, кто любит мягкую капусту, пусть квасит ее на последней четверти луны. Нашинкованную капусту кладут на большое решето, промывают ее хорошенько чистой холодной водой; когда вода стечет, складывают капусту рядами в кадку, посыпая небольшой горстью вымытой соли и горстью тмина, и каждый ряд уминают и уколачивают специально для этого сделанной толкушкой так, чтобы показался сок, а чтобы сока было побольше, каждый ряд капусты заливают 1 стак. очень соленой воды и перекладывают ломтиками моркови, яблок, брусникой или клюквой. Впрочем, слишком уколачивать капусту также нельзя, потому что она станет слишком мягкой.

Наложив таким образом полную кадку, нужно непременно каждый день делать дважды в капусте 6-7 отверстий до самого дна дубовой или березовой палкой; из этих отверстий выходит сильный неприятный запах, который совершенно бы испортил капусту, если бы остался в ней. Через две недели покрыть капусту капустными листьями, положить на них кружок и камень. Кадки с капустой с самого начала должны стоять в довольно холодном месте, где капуста должна киснуть исподволь, но зимой не мерзнуть.

Вообще, все кадки, в которых квасят капусту, должны быть чисто вымыты, внутри нужно замазать щели тестом из ржаной муки, а снаружи осмолить. На кадку, вмещающую в себя 15 ведер, берется 3 л соленой воды (т. е. на 3 л воды кладется 400 г соли) и 4,5-6 стак. тмина. Каждый ряд капусты заливается понемногу, как сказано выше, соленой водой. Такая капуста используется для щей, подается вместо салата к жаркому, к сосискам и проч.

Я долго мучилась с капустой, пока соседка бабушка не научила. Оказалось, что я недосаливаю. Качан должен быть тяжелый и белый это всем понятно. Порезали, морковь потерли, а посолить надо умеючи, без всяких там "1-2 ложки" или "рюмка", "чарка" и т. д. Солим столько, как будто вы собираетесь эту капусту есть в виде сырого салата, а вот есть его не хочется, потому что немного ПЕРЕСОЛИЛИ. Понятно? Набивам банку этой капустой не до верху, и стоит она дня 3 при комн. т-ре. Пркалываем, чтобы газы вышли, потом в холодильник. У меня все время отличная капуста получается, как солить научилась, так и проблема исчезла.

капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.

А зачем аспирин в капусте????

Чтобы капуста была хрустящая, заквашивай в большой емкости и обязательно в тепле пока перебродит, а хранить только в холоде иначе станет мягкой!! ! А на базаре по рецету "Салатная" сама понимаешь.