Подскажите рецепт квашения капусты?!

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт ложится только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Удачи! Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

капусту нашинковать, морковь на терке, смешать, посолить (пробуйте. чуть больше. чем просто в салат солите) , добавить по желанию семена укропа. ягоды брусники или клюквы (можно замороженые) , все перемешать хорошо, подбрасывая капусту, но не мять - сок выйдет, а капуста станет мягкой. Уложить плотно приминая в кастрюлю, сверху ткань (полотенце, марлю, просто кусок белого х\б) , кружок (тарелку, крышку) и гнет. Двое суток при комнатной температуре, но в прохладном месте, протыкать почаще до дна, чтобы выходил газ. Потом лучше в холод еще на 3-5 дней, также протыкать. И готово - можно разложить плотно по банкам

Начинайте квасить капусту не раньше конца сентября, когда созреют осенние сорта пригодные для засолки капусты

Посмотри здесь
И вообще это очень хороший сайт
А капусту квашу именно по этому рецепту и всегда отличная капустка