Пожалуйста!Подскажите рецепт квашения зилёных листьев капусты.На зелёные щи.

Хорошо промойте листья зеленые можно срезать утолщения по середине листа, Добавляйте маленькие кочанчики и рубите в корыте .затем потрите морковку, и посолите хорошенько на 2 ведра рубленого 1,3 пачки соли . все в банки и под крыжки или в деревянную бочку под кружек деревянный и гнет . пусть закваситься до пены. и в погреб на лед..

а мы зеленые щи делаем со щавеля и молодой крапивы.
зеленые листья в пищу не употребляем
я вижу что и люди вас не поняли, кто в лес а кто за дровами

А разве зелёный борщ делается не из щавля?

Капуста

Использовать поздние сорта, небольшие кочаны квасить целиком или четвертинками, удалив кочерыжки и засыпав туда соль. Посуду тщательно вымыть, пропарить. Положить нашинкованную мелко капусту, добавить перец горошком, нашинкованную морковь, лавровый лист, соль, можно яблоки, тмин, пастернак и сладкий перец.

На 20 кг капусты: 500 г соли, 1-1,5 кг моркови, 1 г перца-горошка, 2 г лаврового листа, можно 4-5 г тмина, 1 кг яблок антоновки, разрезанных на дольки, пастернак и перец сладкий. Капуста квашеная целыми кочанами

Из некрупных плотных кочанов (0,7-1,5 кг) вырезать кочерыжку, крестообразно надрезать или разрезать пополам кочаны, либо на четвертинки, плотно уложить в кадку надрезом кверху, положить гнет, залить 6%-7% раствором соли, можно между кочанами положить мелкие кочанчики краснокочанной капусты для розового рассола. Можно переслаивать кочаны нашинкованной мелко капустой. Приправы добавлять как и при обычном способе засолки. Эта капуста идет для приготовления салатов и вторых блюд. Квашение капусты по-домашнему

Плотный кочан белой капусты накрошить с кочерыжкой, посолить, добавить тмин, уложить в чистую посуду, накрыть кружком и положить груз. оставить при 18 град. С на 4 недели.

Иногда, при необходимости, подлить соленой воды (1 л воды, 15 г соли) , а также промыть груз и круг. Посуду покрыть полотном.

1 кг капусты, 15-20 г соли, 1/2 ст. л. тмина.

Капустные листья с хреном
капуста белокочанная - 2-3 кг, корень хрена - 1 кг
Для маринада: вода - 2 стакана, уксус 5% или фруктовый - 1 стакан, сахар - 60 г, соль - 20 г, перец черный и душистый - по 5 горошин, гвоздика - 4 бутона
Кочан капусты разберите на листья и бланшируйте в подсоленной воде 2–3 минуты. Нарежьте листья полосками шириной 7 см. На каждую полоску положите по чайной ложке тертого корня хрена, сверните их пакетиками. Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец, гвоздику, снимите с огня, влейте уксус. Пакетики уложите в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10–12 минут, литровые – 20 минут