Как делать настояшую тушонку иэ говядины или свинины?

Я готовлю так:
В кастрюлю складываю мясо (мякоть или на косточке) , даю закипеть. Сливаю отвар, мясо быстро промываю горячей водой, складываю обратно в кстрюлю и заливаю кипятком. Перевожу на самый маленький огонь (что бы даже не пузырилось и оставляю на ночь, часов 6-7. Потом ямсо разбираю, складываю в стерильные банки, бульон подсаливаю кладу специи, кипящим заливаю мясо и ставлю банки в кастрюлю для стерилизации минут на 40. Закатываю.

«Тушенку делаю на второй день после того, как была забита свинья. Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо. Хочу добавить: если сами держите свиней, обзаведитесь большой морозильной камерой. Никакой возни! Разделили на удобные для вас порции, разложили по пакетам, подписали, где что. Я и сало замораживаю, если сразу все засолить, даже в банках, все равно потом вкус не тот. Да, о пропорциях: сало - 1/5, мясо - 1/4. »

В стекл банки 1-2 лировые нарезать мясо кусками, но с жирком и прожилками, чистая вырезка не вкусна, соль, перец, лист лавр, воды маааал рюмочку, прикрыть жел крышкой и в духовку холодную, как закипит в банках - огонь маленький и готовить неск часов.

Зайди на http://www.gotovim.ru/
Там в поисковике набери, - получишь кучу рецептов.

так же, как и холодец, варишь долго часа 4 мясо с олью и специями, и все

Из настоящего и хорошего мяса, без разницы из какого.