Нужен быстрый рецепт вяленой говядины

Мясные чипсы / джерки из говядины
нам потребуется
говядина - 1 кг
пчм 1 гр
чеснок 2 гр
кайенский перец или чили 1 гр
кориандр 2 гр
корица 0,5 гр
соль 22 гр (нитритная 0,5-0.,6% - 10 гр, морская или поваренная 12 гр)
сахар тростниковый 3 гр
соевый соус 50 гр

режим сушки 70-72 гр, время 4-6 часов - зависит от дегидратора и загруженности

выход готового продукта 40-42% от веса мяса

>> Еще вопросик а как будет быстрее подсушить мясо, в холодильник подвесить или вентилятором?
Только овощесушилка с Т ≈ 50°, достаточно 1 суток при толщине кусков 2 см

микроволновка быстро сушит, на минимальной мощности

Ингредиенты для «Вяленая говядина»:
Говядина (вырезка или просто филе) — 1 кг
Соль (морская крупная) — 1 кг
Перец черный (крупного помола) — 1 ст. л.
Чеснок (или сушеный 1 ст. л.) — 4 зуб.
Розмарин (сушеный) — 1 ст. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ст. л.
Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
Паприка сладкая (либо любимые специи - у меня сухая аджика) — 1 ст. л.

Этот рецепт подходит как для обычного говяжьего филе, так и для вырезки. Вяленая вырезка получается мягкая и нежная, а филе - тонкое и немного жесткое, как хамон.

Зачищаем мясо от пленок. Крупную соль перемешиваем с перцем. Мясо по желанию режем на продольные куски. Килограмм мяса можно разрезать на 2-3 такие палочки.

Половину соленой смеси выкладываем на дно формы, сверху укладываем мясо. Засыпаем оставшейся солью с перцем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Промываем, обсушиваем и даем полежать еще 12 часов в холодильнике на полке (ничем не закрывать).

Травы и специи измельчаем в кофемолке, чеснок пропускаем через пресс.

Мясо со всех сторон тщательно натираем смесью (я к одному кусочку добавила еще и специи аджики). Заворачиваем в несколько слоев марли или тонкую салфетку, только не очень плотно, чтобы мясо дышало.

Перевязываем бечевкой и убираем в холодильник на неделю. Можно просто положить на полку, но прийдется пару раз в день его переворачивать, а можно прикрепить к полке мясо на крючок. Так оно будет вялиться совсем без вашего участия.

Через неделю достаем наше мясо

в духовке с открытой дверцей.... чем тоньше нарежешь мясо тем быстрее высохнет

на днях хотела скушать ложку мяса... что то сейчас не охота.... дед раньше вообще магазинное не ел..