Вопрос не ко времени,однако КАк вы СОЛИТЕ огурцы на зиму?Сколько дней должны стоять киснуть..У меня мягкие получаются..

Если стоят киснут, то это квашенные огурцы. Мне нравятся именно проквашенные огурцы, хотя многие считают их вкус слишком резким. Закладываю в банку специи, огурцы и заливаю родниковой водой (благо родник не далеко) . На 3-х литровую банку 3 ст. ложки соли без горки. Ставлю в теплое место (у меня тепло на веранде) . Через 3 -4 дня пошло пениться, сливаю рассол в кастрюлю, кипячу, заливаю и закатываю банку. Переворачиваю и под одеяло на сутки. Хранятся при комнатной температуре, хрустящие.

Есть прекрасный способ Подготовленные огурцы сутки лежат в растворе соли- Пачка соли на ведро холодной воды В чистые банки положить зелень и специи по вкусу без соли, положить туда огурцы, залить холодной кипяченой водой и закрыть пластмассовыми крышками Можно залить кипятком и тогда в банки с резьбовыми крышками Стоит это все без холодильника Добавляю обязательно уксус сахар и горчицу

я солю или мариную в банках под железной крышкой, сразу заливаю кипятком на 5 минут, потом сливаю добавляю 3ст л сахара и соли ( только надо кипятить, соль может быть не очень чистой), ну естественно специи какие ВАМ нравятся, воду сливаю заливаю этим рассолом можно эсенции 1ч ложку, можно лимонную кислоту, 0,5 ч л и закатываю переворачиваю и под ""норковую"" шубу, до остывания, огурцы 2 года как малосольные, так делала моя мама, ПРИЯТНОГО СОЛЕНИЯ И АППЕТИТА, хрустят

Если Вы солите способом брожения, для хруста добавляйте корень хрена. Будут хрустеть, как миленькие!

и я так же попадалась ...
Если вы НЕ угадали с сортом огурцов, все ухищрения бесполезны - будут мягкими .

Я люблю маринованные, а муж солёные. Для него специально засаливаю несколько банок. Заливаю остывшим рассолом, укладываю всякие специи, хрен, смородиновый и дубовый лист, сразу под капроновую крышку и в погреб. Огурцы получаются хрустящие.
А мариную точно так как делает Валентина. Соотношение соли и сахара здесь очень важно. Меня научили класть 2 столовых ложки соли с "горбиком" и 4 стол. ложки сахарного песку +1 чайная ложка лимонной кислоты. Это соотношение так же хорошо подходит и для маринования помидор.

Я солю огурчики маленькие. Делаю рассол: 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды из под крана. Ставлю кипятить, добавляю лист смородины, хрена, вишни, зонтики укропа. Пока рассол закипает, укладываю помытые под краном огурчики в чистые нестерилизованные банки. Заливаю кипятком на 5 минут. Кипяток сливаю, бросаю в банку с огурцами нарезанный крупными кусочками чеснок и аспирин. На литровую банку 1 таблетку, на 2 литровую - 2. на 3 - 3. Заливаю кипящим рассолом и закатываю железными крышками. И под шубу до полного остывания. Очень вкусно и х ррррустят.
А для салатов и рассольника соль и сахар кладу в такой же пропорции, только сначала солю в кастрюле, Специи те же, Вода холодная. Через 2 дня рассол этот кипячу, огурцы складываю в банки, заливаю кипящим рассолом, через 2-3 минуты сливаю его, снова довожу до кипения и ещё раз заливаю в банки. Закатываю, под шубу, в салат.

Чтоб были хрустящие и не мягкие больше листа вишни, хрен- корень или лист, а так же лист дуба

Согласна с Белочкой, и обязательно мелкие огурцы! На 2л кипящей воды 2ст. ложки соли и 2ч. ложки сахара, заливаем огурцы со специями и даем трое суток постоять, затем рассол сливаем, кипятим и сново заливаем в банки, закатываем, можно сухой горчички добавить (1ст. л. на 3-х л банку).

Я не солю, только мариную, но по вкусу они получаются больше похожи на солёные, всегда хрустящие и стоят долго, без проблем. Рецепт от свекрови достался.)

добавляйте больше смородинового листа, но ещё зависит от ёмкости в которой солите лучше всего подходят бочки деревянные желательно дубовые