подскажите несколько способов соления груздей

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

а их всего-то 2: горячий и холодный.
Горячий - побыстрее, городской. Грибы 5 минут варятся, промываются, потом солятся самым обычным образом, в ведре или кадке под прессом. Специи: перец черный и душистый, гвоздика, стебли укропа и петрушка, чеснок. Готово где-то через месяц
Холодный - деревенский. Трое суток грибы отмачивают, меняя воду. Потом солят сырыми - полтора месяца.
Главный принцип один и тот же - нельзя допускать высыхания рассола, он должен всегда стоять над прессом. Иначе все проплесневеет.
А вкус примерно одинаковый получается. Кисло-соленый.

Зачем много? Можно и одним. Залить горячим рассолом. А для рассола все приправы продаются.

Не все знают, сколько времени надо вымачивать грибы. Делюсь: на вторые, третьи сутки начинаем проверять - сгибаем гриб, если он не ломается, а гнется в пальцах - значит готов, можно промывать и солить! А воду, пока вымачиваем, надо менять не менее трех раз в сутки.

Настоящие грузди солю холодным способом (они такие мохнатые) . Вымачиваю 2-3 дня, меняя воду, промываю, пересыпаю крупной солью в эмалированной кастрюле. Туда же засыпаю перец, кориандр, лаврушку, семена горчицы, чеснок пластинками. Стоят месяц в холодном углу комнаты под гнётом (проверять на плесень) , потом можно есть. Соли надо дофига, иначе испортятся. Они пока солятся белые, если такой груздь на воздух выставить, он потемнеет, в общем, рецепт довольно безобидный, если не бояться грибов вообще. Храню соленье в неплотно укупоренной банке, сверху налив растительного масла, чтобы покрыло грузди. Пропорции точные здесь
Варю только подгруздки (не мохнатые) , мне не нравится их аромат, поэтому заливаю душистым маринадом.
Кстати, никогда не закатываю грибы, ибо ботулизм и прочее!!