соление груздей

Тщательно помыть и очистить от мусора (земля, травинки, былинки..) . Опустить в кастрюлю (эмалированную или стальную) с кипящей водой, дать закипеть, собирать пену и варить примерно20- 30 мин. Вынуть, дать стечь. На дно эмалированой кастрюли (ведра) положить специи (зонтики укропа, перец горошек, дольки чеснока - затем выложить слой грибов и посолить ( соль должна быть не иодированая, крупная) , опять слой грибов и соль Через 5-6 слоев грибов можно еще раз положить специи и опять грибы и т. д пока не заполнится кастрюля. Верхний слой посолить и накрыть марлей, затем тарелкой или крышкой меньше диаметра кастрюли и положить груз. Выставить в прохладное место. На 2 день должен появиться сок и покрыть грибы. Грибы готовы будут через 35-40дней. Должны получится упругие и очень вкусные. Да - слои необходимо укладывать шляпками вниз.

мои родители их сначала вымачивают дня три. каждый день меняя воду, а затем сушат от воды выкладывают в емкость и пересыпают солью, чесноком и зонтиками укропа... сверху груз и в холод...

Белые грузди промыть и складывая в эмалированную посуду, пересыпать солью (немного) , добавлять иногда чеснок и зонтики укропа. Придавить каким-нибудь грузом, чтобы сок дали.
Чёрные грузди имеют более едкий сок - их надо отварить два раза меняя воду по 5 минут и солить так же как и белые.

Я делаю так:
Грибы замочить на 3 дня, при этом каждый день днём и вечером сливать и менять воду. После того как грибы отмачили, взять ёмкость где планируете завсаливать, насыпать туда слой соли (1-2 мм) крупной, выложить слой грибов шляпками вниз.. и так поочерёдно класть грибы - соль, грибы соль, при этом кладу листья смородины, веточки укропа, можно перец горошком или и чеснок, кто как любит. Накрыть тарелкой, как грибы дадут сок, поставить груз на тарелку. И так пусть солится примерно 21 день. А следующим этапом послучит консервирование.
ВАРИТЬ ГРУЗДИ НЕ СТОИТ)