Хочу узнать ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт маринования(ну или соления) черных груздей! Подскажите?

Мариновать не пробовала, а вот солёные грузди - это королевское блюдо. Грузди чистят, резут и вымачивают 2-3 суток в холодной воде, периодически её меняя. Затем отваривают в подсоленной воде минут 30. Перекладывают грибы в эмалированную (стеклянную) посуду, пересыпая (если недосолены) крупной солью и специями (чеснок, лавровый лист, семена укропа, можно гвоздику или что-то ещё). Накрывают х/б тканью, кладур деревянный круг (тарелку) и гнёт. Оставляют на 3-4 недели, периодически перемешивая. А потом.... Ах, приятного Вам аппетита))))

Грузди, соль, чеснок (чем больше, тем лучше) , для гнёта и вкуса - несколько веточек вишни (лучше молодые побеги) , листья хрена, укроп (нужны стебли укропа вместе с зонтиками) .
- чистим и моем грузди;
- укладываем грибы в посуду с учетом того, чтобы можно было поставить гнёт и чтоб рассол не вытек. В этих 3-х маленьких баночках утоптано 1 ведро грибов. Я готовила их в эмалированном ведре.
- добавляем соль (на ведро я положила 3 горсти) . Попробуйте потом рассол - если мало, добавите при закладке в банки.
- заливаем кипяткоми варим до момента, когда почти закипели (кипеть не должны!!! ) минут 5-7.
- накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое (грибы должны быть полностью в рассоле, а не плавать - почернеют)
- оставляем на ночь.
- на след. день укладываем в банки
- чеснок - слой грибов - чуть-чуть соли (1 ч/л) - и снова чеснок - слой грибов - соль.... и так пока всё не сложите.. .
- залить рассолом, в котором грибы солили
- обязательно утромбовывать
- удалить весь воздух с помощь ножа
- сверху придавить листьями хрена, ветками вишни и укропа
- закрыть крышкой и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике
- готово
Пробовать груздочки можно уже через месяц.

Раньше мы собирали только белые грузди. Солила их мама, я только помогала. Грибы стояли в ведрах сутки-двое - вода раза два в день менялась. Укладывали слоями, пересыпая щепотью соли и резанным чесноком. Обычно укрывали ветками дуба с зелеными листьями, которые брали по выходу из леса, сверху рейки, гнет. Черные грузди я насобирала только раз - других грибов не нашлось. Поскольку работала два дня, то это время грузди находились в ванне, где иногда менялась вода. В выходной посолила их, как когда-то мама. Грибочки были красивого вишневого цвета, хрусткие и вкусные. Теперь мечтаю хотя б еще раз пособирать черных груздей.