Поделитесь своими проверенными рецептами маринования грибов и капусты для хранения в квартире?

Я сначала варю грибы, сливаю через дуршлаг и раскладываю в простерилизованные банки. Примерно на 3/4 заполняю. Грибы варю 25-30 минут. При варке грибы обязательно солю. Варю рассол. Всегда на глаз, т. к. объем грибов всегда разный.
В рассол кладу лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику. Без фанатизма. Соль. Уксус из расчета 1 ст. ложка на литровую банку. Уксус в самом конце после закипания. Объем воды тоже на глаз. Если не хватает - долить кипяточком. Сам рассол, если его попробовать, должен быть приятным на вкус. Соль, уксус должны сильно чувствовать, но должно быть вккусненько. Заливаю, накрываю крыжкой. Ставлю в кастрюльку покипятить. (можно и не делать этого, но мне так спокойнее. Не долго, минут 5-7. Вынимаю, закрываю плотно. Я всегда пользуюсь банками с закруткой. Переворачиваю на крышку, укутываю, оставляю до остыванию. Храню в квартире под кроватью. Иногда по нескольку лет.

Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

капуста кусочками:
2 кг капусты
2 головки чеснока
1-2 моркови
для остроты: горький перец 1 шт
маринад:
1,5 литра воды
4 ст ложки сахара
2 ст ложки соли
0,5 ст уксуса 9%
капусту нарезать кусочками и уложить в банку пересыпая чесноком и морковкой, залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слитьи сделать маринад, прокипятить, залить в банку, закатать, укутать.

капустные палочки:
2 средних кочана капусты
1 кг моркови
1ст ложки красного молотого перца
1 головка чеснока
1-2 пучка петрушки
для рассола: 2 ст ложки соли на 1 литр воды
морковь натереть на крупной терке, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень петрушки измельченную и хорошо перемешать, начинка готова.
капусту разобрать на листья, начинку уложить на капустные листья и завернуть как голубцы, плотно уложить в банку, залить холодным рассолом.
банку с капустой на два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, рассол будет уменьшаться, поэтому его надо добовлять, капуста готова через 1,5 недели. приятного аппетита! у меня еще вот такой есть рецепт, попробуйте ну ооочень вкусно!!

В банки закладываю капусту крупными кусками, перекладываю тертой морковкой и свеклой, 2-3 дольки чеснока, можно немного красного перца - стручка и заливаю кипящим рассолом: на 1 литр воды1/2 стакана сахара, 2ст. ложки соли, 1/3 чайной ложки уксуса. На банку 1-2 ст. ложки подсолнечного масла и закручиваю. Она начинает бродить и ничего страшного, если крышка вздуется. Капуста получается обалденная!!! !

Грибы вымачиваю дня -3, часто меняя воду. Отвариваю, так же меняя раза воду. Горячими закладываю в банки, добавляю чесночек, перец-горошек, лаврушку и заливаю рассолом. На 1 л грибного бульона 3 ч. ложки уксуса (80%) , ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли. Закатываю и под шубу пока не остынут. Стоят дома и вкусные.