Срочно! Рецепты засолки груздей, и как мариновать грибы . Свои проверенные рецепты плз . Уже отварила . В расчете на

Грибы маринованные.
Для этого рецепта пригодны белые, подберезовики (молоденькие шляпки) , подосиновики
(шляпки) , маслята (кожицу обязательно почистить)
Каждый сорт грибов маринуем отдельно. Но, я, иногда, делаю ассорти из белых, подберезовиков и подосиновиков.
Грибы почистить, отделить ножки, хорошо промыть в проточной воде.
Ставим на плиту кастрюлю, добавляем в нее столовую ложку соли (на 3 литра) и чайную ложку уксусной кислоты (для того, что бы грибы не потемнели) .
Когда вода закипит, опустить в нее крупно нарезанные грибы.
Проварить в этой воде грибы не более 5 минут после закипания.
Воду слить, грибы ополоснуть холодной водой.
Делаем маринад на 1 л воды:
3 чайные ложки уксусной (70%) эссенции
2 столовые ложки сахара
4 чайные ложки соли
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца
3 шт. гвоздики
на кончике ножа корицы.
Когда маринад закипит, в него опустить грибы и варить минут 20-30 на медленном огне,
пока грибы не осядут на дно.
Простерилизовать банки, уложить в них грибы, залить маринадом, в котором они варились
и поставить стерилизовать. 0,5 л банки -30минут.
Закатать.
Одно но! Банки с грибами в домашних условиях простерилизовать трудно,
такие грибы можно не закатывать, а просто залить прокипяченым растительным маслом.
Хранить в холодильнике.
Примечание.
Если вы сразу же после варки попробуете маринад, он будет на вкус сладковатым. Пусть вас это не огорчает, так как после того, как грибочки постоят 2 недели,
впитают в себя весь аромат специй, будет просто объедение.

Соление грибов (горячее)
На 1кг грибов - 20г соли
При расфасовке в банки на литровую банку - 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки) , 3~5 зерен душистого перца, 5~8 зерен черного перца, укроп, подслнечное масло (лучше с запахом)
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20~25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить.
На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1~2 дольки чеснока, грибы, укроп, грибы и т. д. Банку заполнить до "плеч". Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5см подсолнечным маслом.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Каждую банку поставить в крепкий полиэтиленовый мешочек на случай вытекания при брожении.
Хранить в холодильнике.

Я грузди просто солю не отвариваю. На ночь замачиваю, еще раз хорошо промываю. Складываю очень плотно в банку (сверху сильно прижимаю) посыпая солью каждый слой, добавляя чеснок и укроп. Рассол они сами дают, смотрю чтобы все грибы были полностью в рассоле иначе потемнеют. Солятся 40 дней в холоде (у меня в холодильнике).

Грузди маринованные.. Для приготовления маринада Вам потребуется:
- воды - 2 л
- 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
- лавровых листов - 10
- душистого перца - 20 горошин
- гвоздики - 15 бутончиков.

Грузди маринованные

Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять - грибы пустят сок. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной

воде и залить маринадом. Грузди соленые ...Отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, только перемыть, дать просохнуть на решетках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, каждые два ряда груздей слегка посыпать солью, гнет не класть, а засыпать сверху побольше солью, прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

Их надо было вымачивть 2-3 дня, меняя воду через 6-8 часов. Если вы этого не сделали, они будут очень горькими. Потом хорошо промыть и отварить. Я варю два раза по 15 мин, чтобы ушла горечь. Затем заливаю водой (воду мерю0. на 1 л. -1 ст. л. соли и1 ст. л. эсенции. Покипит 3-4 мин, в банку и закатываю

мои родители на севере грузди не варят, а вымачивают несколько дней, меняя воду. Потом, из расчета 100 гр соли ( стаканчик) на трехлитровую банку, перекладывают грузди в банку слоями, чередуя грибы, чеснок, нарезанный дольками, веточки укропа, немного хрена, тоже порезанного на кусочки. Каждый слой пересыпать солью. Укладывать плотно. Сверху положить несколько листов смородины. Залить родниковой водой, ну, наверное, можно и кипяченой, холодной. И поставить в прохладное место. Через несколько дней закрыть крышкой пластиковой. все))