напишите свой рецепт засолки груздей.

Я не кладу в грузди никакие специи, кроме чеснока и укропа, и то немного!
Вымачиваю грузди, меняя воду, каждые 12 часов, в большой емкости. Дня два надо вымачивать, иначе буду горькие!
Помыть-само-собой!
Затем на дно большого куботейнера (25 литров) кладу листья хрена, укроп и чеснок, затем-слой грибов, посыпаю крупной солью, примерно горсть. И так-до самого верха. Там тоже добавляю чеснок и укроп, закрываю листом хрена, кладу фанерку и ставлю груз. Три дня держу при комнатной температуре, а потом уношу в холод (в погреб) . Солю в начале сентября, едим на ноябрьские праздники.

Давно взяла этот рецепт из еще советской книги по консервации. Так делаю и нам нравится.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.
Засоленные грибы также можно законсервировать.

Ночь вымачиваю, мытые (т. к. заниматься ими лень после леса) . Утром, промываю, чтобы убрать остатки мусора. Просто складывю в банки шляпкой вниз, пересыпаю солью (40 гр на 1 кг грибов) , чесноком, укропом, перцем горошком, придавливаю и убираю в холодильник на 40 дней. В последний раз был сброд (волнушки, рыжики попадались, бычки) . Я отварила, потом точно так же по банкам. Не такие они ароматные, как холодным способом солёные.