Как спасти солёные грузди холодного посола?

верхний слой до хороших собрать промыть и проварить в рассоле но лучше выбросить

Вымочить, положить плотно. Увы, они уже черными так и останутся. Нужно было смотреть, чтобы они плотно лежали, т. к. при засолке они "садятся".

сверху ОБЯЗАТЕЛЬНО на грибах должна быть салфетка и ГНЕТ, и рассол должен быть выше грибов

Наибольшая опасность - это ботулизм, токсин быстро разрушается при термической обработке

Спасать испорченое - себя не уважать ((

А что же теперь спасать, если продукт испорчен? На будущее, уж коль они забродили, значит соли добавили мало .Я рекомендую все же готовить грузди горячим способом, неожиданностей в этом случае меньше .Рассола нет потому что видимо не придавили их грузом .И даже в этом случае следует в грузди воды и только убедившись что она покрывает поверхность оставлять их засаливаться. Сейчас аккуратно уберите испорченные грибы, а годные переложите в чистую посуду, залейте свежеприготовленным рассолом, и придавите грузом, но не переборщите с солью! потому что они уже соленые .Тару эту поставьте в том же погребе или лучше уберите в холодильник и eшьте их уже! В таком виде они не долго останутся съедобными

Под гнётом надо было засаливать. Выбросить, от греха подальше.

Соленые грузди и есть заквашенные, то есть забродившие. Ничего не делать, пробовать, если всё нормально. то есть. Ну на всякий случай почерневшие выбросить. хотя они не почерневшие, а посеревшие должны быть, и это нормально.