я люблю соленые грузди. как заготовить на зиму закуской-?

Дам совет как я солю грузди. Груздь -горький гриб, поэтому его нужно вымочить 2 дня меняя воду, затем почистить верх и нижние пластинки. Затем я грибы отвариваю, складываю в кастрюлю, с момента закипания варю 15 минут. Воду сливаю, а грибы заливаю холодной водой, от такой процедуры грибы остаются белыми, когда грибы остынут, сразу солю. Грибов собираем много поэтому у меня рецепт такой на ведро вареных грибов берётся 1 стакан соли. Грибы кладу в кастрюлю пересыпаю солью, чесноком и семенами укропа. Кладём груз. Грибы можно есть хоть сразу, уж очень вкусные.

долго вымачиваются в воде, чтобы убрать горечь. Воду менять ежедневно. Потом слоями в бочку, пересыпая крупной солью... без йода и прочей гадости

как огурцы

Я всегда грузди делаю так:
Промыть, замочить на 12 часов в холодной воде.
В кипящую воду положить 2 ст. ложки соли на 3 литра воды и 1 ст. ложку уксуса. Кипятить 2 мин. Сложить в таз, остудить, переложить в банку, между слоями пересыпать мелко нарезанным чесноком, посыпать солью. Залить все до горлышка рассолом. Одеть на банку п\э крышку.
Очень вкусно получается, зимой в грибы порезать лук и добавить масло растительное. Приятного аппетита!
По этому же рецепту можно солить волнушки, волжанки, рыжики.

Промыть. Замочить в солоной воде 2-3 раза сменить воду в течении 2-х дней. Слоями (шляпкой вниз) складывать в тару и пересыпать солью и специями на твой вкус. Поставить на 40 дней солиться, в прохладное место и после можно уже и закусывать. Есть горячий способ-но смак уже не тот. (т. е. грибы сварить и залить горячим рассолом).

Ингредиенты для засолки груздей:
грузди сухие, соль поваренная (3-5% от веса грибов) , чеснок, хрен, укроп (трубки) , листья хрена, листья вишни, листья смородины.
Приготовление солёных груздей:
Процесс засолки груздей очень долгий и сфотографировать все этапы у меня не получилось. По этому пока Вашему вниманию представлен конечный результат. Всё остальное на столько просто, что я постараюсь объяснить словами. Сбор грибов я здесь не описываю, ибо это отдельный и очень увлекательный процесс. Чуть позже я уделю этому внимание на форуме.
Засолка груздей холодным способом.
Итак, Вы набрали или купили грузди. Засолка сухих, мокрых и чёрных груздей ничем не отличатся. Сначала их нужно тщательно вымыть. Я использую для этого губку для мытья посуды и старую зубную щётку, для особо труднодоступных мест. Вымытые грузди сложите в эмалированную кастрюлю или таз вверх шляпками. Также подойдёт пластиковый таз. Залейте водой и поставьте под слабый гнет в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже клали грузди в родники и ручьи. При этом ставить грузди под кран с холодной водой не рекомендую, ведь она не может сравниться по чистоте с родниковой водой. Вымачивать грузди нужно 3 дня. Напоминаю, воду нужно постоянно менять.
Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.
Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов) , но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.
Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.
Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

Вымачивание солёных груздей.
Если грузди будут пересоленными, а это, скорее всего, будет так. Их нужно вымочить. Для этого берём обычное Коровье молоко. Вытаскиваем из банки нужное количество груздей. И вымачиваем в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторяем процедуру в свежем молоке. После молока грузди нужно промыть в проточной кипячёной воде. Если Вы будете держать грузди в воде, они теряют консистенцию и в конечном итоге вкус.
Солёные грузди добавляются в супы, салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом.
Приятного Аппетита!! !