как можно заготовить краснокачанную и брюссельскую капусту?

"Стерилизованная брюссельская капуста. "

Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы устранить некоторые неприятные на вкус вещества и прекратить действие ферментов. Бланшированные кочанчики уложить плотно в банки, залить горячей, посоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 минут.
Приготовленная таким образом брюссельская капуста, заправленная маслом, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. На рассоле из этих консервов можно приготовить суп.

"Хранение брюссельской капусты в свежем виде. "

Для этого нужно отобрать растения с более плотными кочанчиками, целиком закрыть их в ящики с сухим песком, не отделяя от стебля. Удаляются только внешние большие листья и «букет» верхних листьев. Наиболее благоприятны для хранения этой капусты темные прохладные помещения с оптимальной температурой 0-1°С и относительной влажностью воздуха 90-95 процентов. В таких условиях растения сохраняются вплоть до весны.
Для более краткого хранения их можно уложить в небольшие ящики и поставить в темное холодное помещение.

....

"Квашенная краснокачанная капуста. "

Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками. Посолить из расчета 100 г соли на 5 кг капусты и положить столько же сахару. Смесь хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста станет готова через две недели. Затем ее нужно переместить в сухое прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.

"Маринованая краснокачанная капуста. "

Капусту нашинковать полосками шириной до 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом (100 мл уксуса, 100 мл воды, 5 г соли, 10 горошин черного душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты) . Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в нее указанные приправы (без уксуса) . Сняв с огня, добавить и уксус. В маринад можно положить и веточки эстрагона (тургуна) .
Через 10-15 дней капуста готова к потреблению. Подавать к столу в качестве салата, заправленного растительным маслом.

"Стерилизованная маринованная краснокачанная капуста. "

Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. Через 2 ч. , плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку по 3-4 горошины черного перца, гвоздики, кусочки корицы и лаврового листа. Капусту залить горячим маринадом, приготовленным из 200 мл уксуса, 400 мл воды, двух стаканов сахару, соли по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 минут. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

"Хранение краснокачанной капусты в свежем виде. "

Краснокочанная капуста в свежем состоянии хранится так же и в тех же условиях, что и белокочанная, но дольше.

Квашение краснокочанной капусты.
Кочанчики капустки тщательно очистить от всяких повреждений, листочков. Разрезать на несколько частей и нашинковать. Соль берется из расчета на одно ведро капусты большая горсть соли. Нашинкованную капусту хорошенько смешивают с солью, немного сжимая её.
Затем выкладывают в подготовленную посудину – это может быть бочка для засолки, банка, эмалированная кастрюля, на дно которой надо положить листья винограда. Кладем капусту послойно, все время хорошенько уплотняя руками, кладем между слоями капусты перчик, яблочки нарезанные и виноградинки.
Сверху капустку прикрыть виноградным листом, затем положить кусочек полотна и кружок с гнетом. Сверху капусты выделится сок. Несколько дней капуста находится в тепле, надо каждый день ее прокалывать, чтобы вышел газ. Затем нужно убрать в холодное место. Примерно через сорок пять дней капуста будет готова.

Брюссельскую- заморозить. Красокочанную засолить.

И ту и другую в морозилку витамины и вкусовые свойства сохраняются