как заготовить капусту на зиму ,в банках под крышку

на 3 литровую банку : кочан капусты 1,5 кг и 0,5 кг морковки, тмин или укроп семена, Нарезать капусту и натереть морковку на терке. Смешать, затолкать в банку хорошо проминая. Залить рассолом На 1 литр воды -2 столовые ложки соли крупной. Три дня подержать выпуская пузыри.

Капуста квашеная по ресторанному

Капусту разрезать на несколько частей, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту вынуть, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня при комнатной температуре, переставить на холод.

1 кочан капусты, 2½ с. л. соли, 1 с. л. сахара, 1 л воды, зелень

А можно нашинковать капусту, натереть морковь, добавить соль и сахар, лавровый лист хорошо все перетереть руками пока пустит сок и в банку 3литровую, без воды. утоптать в банке чтобы был сверху сок. Очень вкусно. Удачи!

КАПУСТА САЛАТНАЯ
шинкуется капуста, морковь трется на терке перемешать с добавлением соли, затем в банку наливаем (800гр. воды +2 ст. л. соли), и наталкиваем капусту плотно, закрыть капроновыми крышками тугими, спустить в прохладное место, Через месяц готово. Использовать можно как в винегрет так и в салат (немного добавить сахара)

Цветная капуста в томатной заливке
2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г сладкого болгарского перца, 200 г зелен7и петрушки, 2 ст. л. соли. 100г сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла.
Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перц и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. После этого перевернуть банки и накрыть.

Цветная капуста маринованная
Для маринада на 1 л воды: 120 г 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 минут в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды – 1г лимонной кислоты) , остудить, уложить в банки, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринади горячим залить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте